Pains aux céréales et farine complète

11 décembre 2011

Pains aux céréales et farine complète

Pains aux céréales

Igrédients

_ 200g farine T55

_ 150g farine aux céréales

_ 150g farine complète

_ 320 g d'eau tiède

_ 9 g sel

_ 1 c à soupe d'huile

_ 1 c à soupe de sucre

_ 20g de levure de boulangerie

Dans un bol, verser les farines, le sel, l'huile, le sucre et la levure de boulanger dilué dans un peu d'eau. Mélanger à la cuillère puis continuer à la main sur le plan de travail légèrement fariné. Laisser reposer 1h à tempèrature dans le bol recouvert d'un film alimentaire. Dégaser puis mettre le bol toujours recouvert du film au frigo pendant 3H (ou plus). Sur le plan de travail fariné, étaler légèrement la pâte avec la main et plier la en deux. Recommencer une dizaine de fois. Former une boule en ramenant les extrémités vers l'intérieur. Déposer la pâte à pain dans une cocotte dont le fond sera recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir la cocotte avec son couvercle et laisser reposer 1h30 à tempèrature ambiante. Inciser la pâte (1cm de profondeur) et badigeonner la de lait.Enfourner dans un four froid à th8 pendant 45 min. Ne pas ouvrir la cocotte pendant la cuisson. Inutile de mettre de l'eau dans le four.