Gâteau au thé vert Matcha et pomme

28 janvier 2012

Gâteau au thé vert Matcha et pomme

Gâteau au thé vert Matcha et pomme

Ce gâteau est vraiment léger et parfumé. La crème chantilly au thé vert Matcha, la pomme juteuse et le léger sirop de rhum se marie très bien.

Pour un moule de 18 cm de diamètre

Génoise (éponge):

_ 3 oeufs

_ 15 g beurre

_ 1 c à s de lait

_ 90 g farine fluide

_ 100g sucre

Fouetter dans un bol, les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume puis continuer au bain marie. Lorsque le mélange atteint 37 °c, le mettre dans un robot et fouettez jusqu'à refroidissement. Verser à nouveau le mélange dans un bol et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger délicatement en allant du fond du bol vers le haut (au lieu de tourner). Incorporer le lait et le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire 30 min environs (selon four) th 5. Laisser refroidir sur une grille le moule retourner.

Chantilly au thé vert Matcha:

_ 400g crème fraiche entière

_ 145 g sucre

_ 10 g thé vert Matcha en poudre

Mélanger le sucre et le thé vert. Monter au fouet la chantilly et incorporer en pluie le sucre au thé lorque la chantilly est terminer. Réserver au frigo 1h.

Sirop:

_ 1 c à café de rhum

_ 2 c à café sucre

_ 3 c à café eau chaude

Montage:

_ 2 pommes rouges parfumés

_ pâte d'amande

Couper la génoise refroidit en deux et imbiber légèrement de sirop (sinon il sera trop humide) les deux parties. Etaler un peu de de chantilly au thé vert Matcha et parsemer de pomme couper en cube. Recouvrir de chantilly et poser la deuxième partie de la génoise. Recouvrir le gâteau d'une fine couche de chantilly. Réserver au frigo 1h. Etaler sur du sucre glace ou un peu de fécule de pomme de terre la pâte d'amande qui doit être fine. Recouvrir le gâteau et décorer.