Rhum et saké

22 février 2017

Tarte aux mangues

Tarte aux mangues citron et rhum vanillé

Moule de 21 cm

Ingrédients:

- Pâte feuilletée (maison, c'est meilleur)

- 500g mangues mûres parfumées en gros cubes

- 90g sucre

- 1 c à s rhum vanillé

- 3 c à c jus de citron

- 1 c à c de zeste de citron

- 10 g fécule de pomme de terre

Préchauffez le four th 6-7. Dans un bol, mélangez les cubes de mangues, le sucre, le rhum le jus de citron, le zeste et la fécule de pomme de terre. Etalez la pâte feuilletée et disposez la dans le moule en laissant dépasser 1 cm. Coupez 8 lannères de pâte feuilletée, badigeonnez les de beurre fondu et saupoudrez les généreusement de sucre. Versez la garniture de mangues dans le moule et placez les lanières en les croisant. Rabattez les bords de la pâte sur les lanières. Enfournez 35 min (selon four) jusqu'à ce que la tarte soit bien feuilletée et dorée.

077___Copie

 

Crousillante, fondante et parfumée...

Posté par tit_grenadine à 21:21 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

19 février 2017

Biscuits moelleuux enrobés au chocolat

Biscuits moelleux enrobés au chocolat

 

Le moelleux du biscuits et le croquant du chocolat haaaaa... miaaaam!

Pour la recette, il est important de choisir un bon chocolat sinon cette simple gourmandise ne sera pas top. J'ai utilisé  le chocolat de couverture de Papouasie de Barry pour son côté caramélisé. Ils peuvent être agrémenté de noisettes concassées et autres fruits secs ainsi que fourré de confiture mais après un excés de chocolat aux cajoux caramélisés salés fait maison la veille, je me suis un peu calmé (un peu ha! ha!).

*Pour la quantité de chocolat dépendra de sa fluidité. Ce sera 400g pour des biscuits simples mais ceux fourrés auront besoin de plus de chocolat.

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 45g farine

- 45g fécule de pomme de terre

- 80g sucre (40 + 40)

- 7g d'huile

- 3 g lait en poudre

- 400g environs de chocolat *

Préchauffez le four à 180°c (th6) ventilé. Dans un bol, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec 40g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien serré. Dans l'autre bol, fouettez les jaunes, le sucre, l'huile jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Tamisez les ingrédients secs, la farine, la fécules de pommle de terre et le lait en poudre. Versez un peu du mélange sec sur les jaunes, mélangez un peu puis les blancs pour détendre la pâte. Recommencez en soulevant la pâte pour ne pas trop écrasez les blancs. Versez la pâte dans une poche à douille ou sac de congélation (ça dépanne bien). Je met la poche dans un grand verre, c'est plus facile. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson légèrement huilée, faites des petits tas de 3 à 4 cm de diamètre en les séparent bien. Enfournez pour 5 à 6 min de cuisson (selon four). Les biscuits doivent être dorés et moelleux. Ne pas les cuire trop longtemps sinon ils durcissent. Laissez les refroidir. Faites fondre le chocolat au bain-marie et enrobez chaque biscuits (ou fourrez les biscuits de confiture, gelée, pâte à tartiné...) et enrobez les. Utilisez des cure-dents pour évitez les traces de doigts. Laissez le chocolat durcir.

058

 

ou fourrés

056

Posté par tit_grenadine à 13:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
15 février 2017

tarte aux mirabelles et crème d'amande

Tarte aux mirabelles et crème d'amande

 

J'adore cette tarte! elle a beaucoup de fruits, elle est peu sucrée et un bon goût d'amande au rhum... Tiède et légèrement caramelisée à la cuisson, elle est vraiment top!

J'utilise un cercle à tarte de 21 cm de diamètre. Il me reste toujours un peu de pâte avec laquelle je fais des biscuits. Donc vous pouvez utiliser un moule un peu plus grand.

Ingrédients:

- 100g farine

- 50g amande en poudre

- 1 pincée de sel

- 80g beurre à température ambiante

- 1 c à s d'eau

- 450g mirabelles surgelées

 

Dans un bol, mélangez les poudre, ajoutez le beurre mou, l'eau et l'amande amère. Pétrissez légèrement du bout des doigts et formez un boule. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Disposez les mirabelles.

 

009

 (la photo vient de mon autre blog Rose Gourmande)

Crème:

- 2 oeufs moyens

- 60g sucre

- 2 c à c d'amande amère (selon mode d'emploi)

- 50g d'amande en poudre

- 40g crème liquide entière

- 1 petit bouchon de rhum

 

Mélangez tous les ingrédients.

Préchauffez le four à th 6-5 (170°C). Dans le moule à tarte, versez délicatement la crème. Attention à ne pas déborder. Enfournez et laissez cuire 50 min (selon le four) pour des fruits surgelés. 

011

 

(la photo vient de mon autre blog Rose Gourmande)

Posté par tit_grenadine à 22:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
07 février 2017

Bar en papillotte

Bar au gingembre sauce soja en papillotte

 

Ingrédients:

- 1 bar (1kg) nettoyé

- 4 c à s de soja

- 3 c à c de sucre brun

- 2 gousses d'ail écrasé

- 2 c à c de jus de citron

- 2 carottes 

- 1 cm de gingembre frais râpé

- une pincée de combava frais râpé

Préchauffez le four th 5. Lavez, épluchez, coupez les carottes en rondelles. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients sauf le bar et les carottes. Pour que le sucre fonde un peu plus vite, mettez les bol quelques secondes au micro-onde.

003

Sur une plaque de four recouverte d'aluminium, déposez au milieu les carottes sur les sera déposé le bar. Badigeonnez le poisson de sauce, versez toute la sauce. Formez la papillotte avec l'aluminium. Enfournez pour 50 min de cuisson (selon four).

 

012

 

Un bar délicieusement parfumé :)

 

Posté par tit_grenadine à 13:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
06 février 2017

Gratin de pomme de terre et patate douce

Gratin de pomme de terre et patate douce orange

 

Ingrédients:

- 3 grosses pomme de terre

- 1 patate douce orange moyen

- 1 gros oignon rouge

- fromage à gratiné

- 40g farine

- 40g beurre

- 400 g lait

- 1/2 c à c gingembre frais râpé

- sel, poivre

001

Préchauffer le four th 6 (180°c).Eplucher, laver et couper en rondelle les racines. Couper l'oignon. Dans un casserole sur feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter la farine, remuer. Verser le lait, mélanger jusqu'à épaississement puis ajouter le gingembre râpé, le sel et le poivre. Déposer un peu de béchamel au gingembre dans le plat à gratin puis une couche d'oignon, patate, pomme de terre, béchamel et à nouveau oignon, patate, pomme de terre, béchamel, fromage. Cuire 40 min (selon four).

005

Posté par tit_grenadine à 15:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

29 janvier 2017

Bavarois à la mangue

Bavarois à la mangue

 

Pour un moule rectangulaire sans fond de 21 cm de long et 25cm de large.

J'avais réalisé un insert à la mousse de framboise (4 bandes horirentales recouverte de mousse de mangue) mais j'ai oublié de peser la quatité de gelée de framboises (10 cl environ chantilly + 1 c à soupe bombée environ de gelée de framboise à  l'agar-agar bien ferme, si vous voulez quand même tenter), c'est dommage... Avec la différence de couleur, c'est assez sympa.

Génoise:

_ 4 oeufs moyens

_ 120g de sucre

_ 110g de farine

_ 1c à café de levure chimique

_ 1 c à c d'extrait d'amande amère 

 

Dans un saladier, fouettez au fouet électrique les oeufs, l'extrait d'amande et le sucre jusqu'à ce que le mélange sait triplé de volume et soit bien mousseux. Ajoutez la farine tamisé en deux fois et la levure, mélangez délicatement au fouet à la main. Dans une plaque de four recouverte de papier cuisson, versez la préparation. Egalisez la surface.Cuire 20 min environs th 5 (selon four). Retirez la génoise de la plaque et laissez la refroidir recourverte d'une serviette.

Mousse:

_ 200g de mangues mûres (surgelées pour moi) (+ 50 g environs coupées en petits cubes)

_ 200g de sucre

_ 40 cl de crème liquide entière

_ 4 feuilles de gélatine (ou 2 c à c d'agar-agar selon mode d'emploi)

_ 2 c à c de jus de citron

 Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau 5 min (selon le mode d'emploi). Mettez le sucre, le citron et la mangue dans un bol et mixez. Versez la pulpe de mangue dans une casserole, sur feu doux, ajouter la gélatine essorée et laissez la fondre en mélangeant. Versez la pulpe dans un autre bol et laissez la refroidir à température ambiante. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez la en deux ou trois fois à la cuillère en bois au coulis.

Montage:

Coupez la génoise de la forme du moule. Posez la moule sur une assiette rectangulaire et déposez la génoise à l'intérieur. Versez un peu de mousse de mangues,parsemez les cubes de mangues sur toute la surface en collant quelques un contre la parois du moule si vous voulez qu'on les voient en démoulant puis verser le reste de la mousse en faisant bien attention de combler les coin. Lissez la surface. Mettez au frigo plusieurs heures (une nuit c'est bien) le temps que la surface se solidifie. Si vous utlisez de l'agar-agar 1h environ suffit.

Miroir:

_150g de mangues mûres

_ 100g sucre

_ 1/2 petit verre d'eau

_ 3 feuilles de gélatine

 

Trempez 5 min la gélatine (selon le mode d'emploi). Dans une casserole sur feu doux, mettez la mangue mixée, le sucre et un demi verre d'eau. Incorporez la gélatine, mélangez. Lorsqu'elle est complètement fondu, versez le coulis dans un bol et laissez refroidir à température ambiante. Versez délicatement la prépartion sur toute la surface de la mousse ferme et refroidi. Mettez au frigo. Décorez lorsque la gélatine est ferme. Retirez le moule en passant délicatement un couteau au bord du bavarois pour le décoller.

121___Copie

Posté par tit_grenadine à 13:01 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
16 janvier 2017

Tarte à la banane myrtilles

Tarte à la banane et myrtilles

 

Pour un cercle à tarte de 21cm. J'ai pu réaliser deux autres petites tartes à la myrtille avec le reste de la pâte donc vous pouvez prendre un moule légèrement plus grand.

Pâte brisée:

_ 150g farine

_ 50g sucre

_ 80g beurre de fenouil à température ambiante

_ 2 c à s d'eau

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, versez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts. Versez l'eau, mélangez et formez une boule. Etalez la pâte sur 2 mm et placez la dans votre plat à tarte.Piquez la à la fourchette. 

 

Garniture:

_ 2 petit suisse

_ 65 g sucre

_ 2 oeufs moyens

_ 2 c à c liqueur de vanille

_ 20 g lait

_ 2 bananes mûres mais ferme

_ 20 g myrtilles surgelées (1/2 c s de farine et de sucre)

_ Gelée de pomme

 

Mélangez les oeufs avec le sucre puis les petit suisse, le lait et le rhum. Dans un petit bol, mélangez les myrtilles avec la farine et le sucre. Epluchez et coupez les bananes en rondelles.

Disposez les rondelles de bananes dans le fond de tarte et versez la crème. Parsemez la de myrtilles. Enfourmez 35 min à mi hauteur (selon four). La tarte va soufflé un peu. A la sortir du four, badigeonnez la tarte de gelée de pomme pour le brillant. Laissez refroidir.

012___Copie

 

Posté par tit_grenadine à 15:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
04 janvier 2017

Mousse à la mangue

Mousse de mangue

 

Cette recette ne contient pas d'ajout de sucre: 

1/ parce que une mangue suffisamment parfumée et mûre n'en à pas forcément besoin 

2/ parce que le sucre contenu dans le chocolat blanc est un ajout de sucre

3/ les biscuits cuillères sont très sucrés

 

Ingrédients:

_ 1 mangue bien mûre (orange et parfumée)

_ 100g de chocolat blanc (barry c'est bien car il est peu sucré et très lacté)

_ 20 cl crème entière bien froide 

_ 6 biscuits cuillères ( 3 par bocaux à vous de voir selon le contenant)

_ la moitié d'une d'une demi cuillère à café d'agar-agar

_ 1/2 c à c de jus de citron

_ 2 bocaux de 500 ml

 

Mettez le bol et les fouets pour monter la chantilly dans le frigo. Lavez,épluchez et coupez la mangue en gardant le tier que vous couperez en petits cubes. Mixez le reste. Versez la pulpe obtenu, le jus de citron et l'agar-agar dans une petite casserole. l'ajout d'agar-agar c'est toujours dans une préparation froide) Faites fondre le gélifiant 1min sur feu doux (s'il n'est pas assez fondu il ne gélifiera pas). Faites fondre le chocolat au micro-onde. Avec mon micro-onde, à 750w 1.30min puis 20 secondes, on suffit dans un petit récipient. Lorsque les 3 quart du chocolat à fondu, il est inutile de continuer à le fondre, mélangez, le reste ce réchauffera.

Mélangez le chocolat à température ambiante et la pulpe de mangue à température ambiante. Versez la crème liquide dans le bol bien froid et montez la chantilly. Versez la pulpe au chocolat en deux fois en fouettant. Ajoutez les cubes de mangue. Dans les bocaux disposez vos biscuits coupés au fond, versez la mousse et dessus. Réservez au frigo 3 heures.

 

094

 

Posté par tit_grenadine à 12:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
21 décembre 2016

Petites crêpes Banh Khot

Banh khot

044

J'ai essayé les Banh khot, des petites crêpes à base de farine de riz et farine de blé. Selon la recette au dos du paquet, il faut mélanger la farine avec du lait de coco, ajouter des crevettes et ciboulette chinoise (plus de goût que la française fine). 

039

J'ai remplacé les crevettes par du saumon fumé. Accompagné d'une sauce pour nem et de salade verte, c'était bon, léger avec un goût subtil de coco. Je n'ai pas l'appareil à crêpe donc je les ai faites à la poêle.

049

 

Elles ne sont pas très dorées mais c'est un choix. 

Posté par tit_grenadine à 20:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
16 décembre 2016

Cuiseur de riz à la vapeur

Cuiseur de riz à la vapeur

 

J'ai acheté ce mini cuiseur vapeur pour son bol en céramique. Les dessins d'un grain riz de plus en plus heureux de ce faire cuire à la vapeur à chaque étape de cuisson m'a rendu curieuse (ha! ha!).

Je n'ai pas était deçu. Le riz basmati qui a été cuit dans un cuiseur normal (sur plaque chauffante) et au micro-onde dans un bol spécial était moins bon que dans le bol en céramique à la vapeur (j'ai aussi essayé avec un bol en inox). Il prend 35 min environs pour cuire le riz mais il est moelleux.

003

Pour deux personnes ou un gros(se) mangeur(se)!

076

 

Transformation en cuiseur de riz portable!

007

Le bouton s'allume et s'éteint en fin cuisson. Il se rallume pour garder au chaud.

075

Le fond du cuiseur n'est pas abimé, c'est le calcaire. Il faut le nettoyer de temps en temps.

Posté par tit_grenadine à 14:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,