Rhum et saké

04 juillet 2016

Tarte à la mousse de framboises et beurre de fenouil Bordier

Tarte à la mousse de framboises et beurre de fenouil Bordier

 

J'aime cette tarte pour le goût anisé du fenouil qui apporte un plus, la pointe de sel dans le beurre, la douceur de la chantilly et l'acidité des framboises. Elle est assez légère.

Pour un moule ou cercle de 20 cm de diamètre.

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Pâte brisée:

_ 150g farine

_ 50g sucre

_ 80g beurre de fenouil à température ambiante

_ 2 c à s d'eau

 

015

 

 

Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier, versez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts. Versez l'eau, mélangez et formez une boule. Etalez la pâte sur 2 mm et placez la dans votre plat à tarte.Piquez la à la fourchette. Avec un mini emporte-pièce, découpez des coeurs ou autres dans le reste de la pâte.

 

019

 

Enfournez 15min environs (selon four). Laissez refroidir.

 

Mousse:

_ 80g framboises 

_ 50g sucre

_ 1 c à c d'agar agar

_ 1 c à c jus de citron

_ 20 cl crème liquide entière

 

Lavez les framboises. Dans un petit bol, mélangez les fruits avec le sucre puis  passez les aux tamis pour en retirer les graines. Versez le jus des framboises dans une petite casserole avec l'agar-agar (à froid) et le jus de citron. Sur feu doux, laissez le gélifiant fondre 2 min environs en remuant. La préparation va s'épaissir. Laissez refroidir à température ambiante. 

Dans un saladier, montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez la gélatine de framboise (liquide) petit à petit. Ne lavez pas la casserole tout de suite! Si la gélatine s'est solidifiée, faites la chauffer sur feu très doux. Lorsqu'elle est semi liquide retirez la du feu et continuez à mélanger. Elle ne doit pas être chaude sur la chantilly.

Coulis

_ 10 framboises

_ 2 c à c sucre

Lavez et mélangez les framboises avec le sucre. Passez les au tamis et versez le jus dans la casserole qui a été utilisée auparavant. Le reste d'agar agar gélifira le jus. Mélangez quelques secondes sur feu doux.

Montage:

_ des framboises

Etalez la moitié de la mousse de framboises dans le fond de tarte. Placez des framboises puis recouvrez les du reste de la mousse.

 

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Décorez de quelques framboises, des sablés et du coulis gélifié.

 

030

 

 J'admet qu'elle ressemble à une tarte de saint valentin.

OU

à la framboise jaune 

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Copeaux de chocolat blancs, amandes effilées grillées et coulis de framboises jaunes

 

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02 juillet 2016

Thé vert lung ching

Thé vert de Chine Lung ching (Source du dragon)

 

La raison pour laquelle j'ai voulu goûter ce thé vert, c'est parce qu'il a été séché à la poêle manuellement et pour son goût naturellement sucré. J'ai été assez surprise en ouvrant le sachet de thé car effectivement, il avait une odeur sucré et le goût aussi. Je n'avais jamais bu un thé aussi léger même si je ne suis pas une grande consommatrice de thé vert. Selon mes préférences, il se suffit à lui même. Il n'a besoin ni de sucre (pourtant j'aime le sucre, ni d'un accompagnement (pourtant j'aime faire trempette parfois). J'ai entendu plusieurs fois qu'il ne fallait pas boire de thé vert le soir pourtant celui ci ne m'empêche absolument pas de dormir. C'est l'un des meilleurs thé vert que j'ai pu apprécier avec le thé vert Chun mee.

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Pour plus de description, allez sur le site de Too beautyfood .

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Thé vert au melon et goyave

Thé vert au melon et goyave

 

Comme d'habitude, les thés de chez too beautyfood sentent toujours aussi bon. Il suffit que j'ouvre ma boite aux lettres pour sentir le parfum des fruits. Alors imaginez lorsque j'ouvre le colis... 

Cette fois ci, j'ai commandé le thé vert melon et goyave parce que celui au thé noir ananas, pêche et melon m'avait plu. En plus du thé vert, le sachet contient des bourgeons de fleurs, des fruits en morceaux, des baies de goji... C'est jolie! Il est plu léger que celui au thé noir dont j'ai la préférence et un moins fruité. Il peut se boire froid.

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Seuls les thés qui m'ont plu sont publiés sur mon blog et je les ai tous acheté sauf les échantillons donnaient pour tchaque commande :)

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01 juillet 2016

Gâteau aux framboises

Gâteau aux framboises

 

Moule utilisé: 15cm de diamètre et 9 cm hauteur.

Les framboises congelées avant utilisation, évite qu'elles s'écrasent pendant la préparation.

Ingrédients:

_ 1 yaourt nature (125g)

_ 125g d'huile

_ 140g sucre

_ 160g farine

_ 90g fécule de pomme de terre

_ 3 oeufs moyens

_ 1/2 sachet de levure chimique

_ 1 pincée de sel

_ 80g de framboises congelées.

 

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce qu'ils triple de volume. Ajoutez l'huile et le yaourt, fouettez un peu. Puis la fairne, la fécule, le sel et la levure. Fouettez à nouveau un peu mais pas trop, juste pour avoir un mélange homogène. Ajoutez les framboises congelées coupées en petits morceaux, mélangez.

 

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Versez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. Enfournez pour 50 min environs (selon four) niveau 2. Après cuisson, retournez le moule sur un papier cuisson sur une grille. Lorsque le moule est légèrement tiède, retirez le et laissez le gâteau refroidir sur la grille.

Vous pouvez le garnir de crème, il restera moelleux et un peu friable.

 

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Il n'est pas aussi 'lourd' qu'il en a l'air :)

 

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Gâteau au chocolat noir sa mousse de coco

Gâteau au chocolat noir à la mousse de coco

 

 Le sel est important dans cette recette car il relève le goût de la coco et du chocolat. Même si c'est facultatif pour le biscuit, il est indispensable pour la crème de coco qui serait assez fade sans. N'hésitez pas à goûtez la crème pour rectifiez la dose.

Moule utilisé:23cm L 23 cm l 5cm de H

Biscuit:

_ 100g chocolat noir

_ 4 oeufs moyens

_ 60g farine

_ 10g fécule de pomme de terre

_ 20g lait

_ 50g sucre

_ 60g beurre

_ une bonne pincée de sel 

 

Préchauffez le four à 175 °C. Dans un bol, faites fondre le beurre et le chocolat noir quelques secondes au micro-onde ou au bain marie. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans le bol contenant les blancs, fouettez les au fouet électrique avec les 2/3 du sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. Fouettez dans un autre bol, les jaunes, le lait, le reste du sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Versez le mélange beurre et chocolat sur les jaunes d'oeufs et fouettez un peu. Ajoutez la farine et la fécule, mélangez à la cuillère en bois. Puis ajoutez les blancs en neige en 3 fois. Versez la pâte (qui ressemble à une mousse au chocolat) dans un moule carré ou rectangulaire recouvert de papier cuisson et enfournez 40 min (selon four) niveau 2. Laissez refroidir après cuisson. Coupez le biscuit en deux.

 

Mousse:

_ 200 ml lait de coco

_ 3 c à c d'agar-agar (voir votre mode d'emploi)

_ 140g sucre

_ 20 cl crème liquide entière

_ 100g chocolat noir

_ 1 bonne pincée de sel

 

Dans une casserole sur feu moyen, versez le lait de coco. Mélangez le sucre et l'agar-agar et versez les dans la casserole. Remuez pendant la cuisson jusqu'à un léger épaississement environs 3 min. C'est à peu près le temps qu'il faut pour que le gélifiant fonde complètement. Versez la crème dans un bol, et laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter que le préparation ne fige.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la en 2 fois à la crème. S'il y a des grumeaux, fouettez énergiquement (c'est un peu la difficulté de l'utilisation de l'agar-agar qui fige assez vite).

Faites fondre le chocolat.

Montage:

Placez la première partir du biscuit dans le moule et étalez le chocolat par dessus. Versez la mousse de coco et recouvrez le de la deuxième partie du biscuit. Appuyez légèrement. Placez le gâteau au frigo 3h minimum.

 

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11 mai 2016

Tourte aux poires et noix de pécan

Tourte aux poires et noix de pécan

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 Pour cette recette, j'ai utilisé des poires Williams ferme et fondant pour avoir deux consistances ainsi que deux types de sucre car le rapadura est un sucre très foncé et je ne voulais pas avoir une pâte marron, je préfère les pâtes doré.

Pâte:

_ 250g farine

_ 150g beurre froid 

_ 80g sucre

_ 3 cà s d'eau froide

_ 1 pincée de sel

 

Coupez le beurre froid en morceaux. Dans un saladier, sablez le beurre, le sel et la farine ensemble. Ajoutez l'eau froide et pétrissez la pâte. Formez une boule et réservez la au frigo 1h. 

 

Garniture:

_ 6 poires Williams pas trop ferme 

_ 170g sucre complet (rapadura)

_ 125g noix de pécan

_ 1 c à c jus de citron

_ 3 c à c bombées de fécule de pomme de terre

 

Hâchez grossièrement les noix de pécan. Lavez, épluchez et coupez les poires en cube. Dans un saladier, mélangez les poires, le jus de citron et le sucre. Laissez macérer 10 min. Mixez 1/3 des poires. Dans un casserole sur feu moyen, versez les poires mixées et en morceaux pendant moyen 5 min puis ajoutez la fécule de pomme de terre. Continuez la cuisson 5 min en remuant. Le jus épaissis légèrement. Laissez refroidir. Ajoutez les noix de pécan.

Préchauffez le four th 6. Recouvrez le moule d'un papier cuisson. Etalez la moitié de la pâte sur le fond du moule en dépassant d'un centimètre environ. Versez la garniture refroidi et recouvrez de l'autre moitié de la pâte. Soudez les bords en les enroulant et marquez à l'aide d'une fourchette (ou baguette). Entaillez le dessus de la tourte délicatement et saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez pour 40 min de cuisson environ  (selon four) niveau 2 du four. Laissez refroidir.

 

 

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Juteuse et croquante à la fois...

 

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05 mai 2016

Tarte quadrillée à la framboise

Tarte  quadrillée à la framboise

 

Pâte:

_ 250g farine

_ 125g beurre tempéré

_ 70g sucre

_ 2 jaunes

_ 1c à s d'eau

 

Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre puis les jaunes et l'eau ensemble. Ajoutez la farine et pétrissez avec les mains. Formez une boule, réservez dans le bol couvert d'une serviette.

 

Garniture:

_ 500g de framboises 

_ 4 pommes

_ 200g sucre

_ 1 c à c jus de citron

_ 2 c à c d'agar agar

 

Lavez les fruits. Pelez et coupez en 'cubes' les pommes.

 

 

Dans une casserole sur feu moyen doux, versez les 2/3 des pommes, un peu d'eau et couvrez la casserole. Lorsque les pommes sont cuites, écrasez les (pas mixer) avec une fourchette ou écrase pomme de terre. Ajoutez les framboises, le reste des pommes, le sucre, le citron et l'agar agar à la compote.

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Cuisez les fruits 5 min en les mélangeant (évitez d'écraser les framboises). Laissez refroidir.

 

Montage

_ 1 oeuf

Préchauffez le four à th 5-6. Etalez les 2/3 de la pâte dans le fond du moule recouvert de papier cuisson. Elle doit dépasser un peu du moule. Piquez la à la fourchette.

 

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Avec le reste de la pâte coupez des lanières. Versez la dans le moule et disposez les lanières pour former un grillage. Soudez les bord.

 

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Fouettez l'oeuf entier et dorez la pâte. Enfournez niveau 2 environs 35 à 40 min (selon four). Laissez refroidir.

 

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01 avril 2016

Boisson aux letchis basilic

Boisson aux letchis basilic

 

Mademoiselle C a acheté cette boisson dans une épicerie asiatique. C'est une boisson aux letchis aux graines de basilic. Je suis tellement dans le cosmos aujourd'hui que j'ai seulement réalisé au bout d'une heure que les letchis n'avaient pas de petites graines à l'intérieur malgrés la photo. Lorsque je bouge la bouteille, le contenu a l'air assez gélatineux comme certaines boissons à l'aloés véra que j'aime beaucoup, très rafraîchissant en été. En versant le jus, je me rend compte que ce sont les graines qui sont gélatineuse sinon c'est liquide. C'est après quelques gorgées que j'ai pu sentir le goût du basilc très léger. Le letchi reste dominant. J'aime bien l'idée de ces deux saveurs dommage que les parfums soient un peu trop léger.

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31 mars 2016

Cacahuètes au wasabi nori

Cacahuètes au wasabi et nori

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C'est très épicé! Mais c'est bon si vous aimez le wasabi. Il vaut mieux ne pas se frotter les yeux lorsque vous en mangez car l'effet serait immédiat. Comme souvent dans ce type de cacahuète enrobé, il y a un arrière goût sucré donc pour ceux qui n'aime pas le sucré salé, évitez.

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croquettes de saumon au chèvre

Croquettes de saumon au chèrvre

 

Ingrèdients:

_ 1 pavé de saumon 

_ 2 tranches de bûche de chèvre

_ 300g lait

_ 60g farine

_ 40g beurre

_ 2 oignons

_ 1 oignon vert (choisir une botte ou les branches ne sont pas grosses)

_ sel et poivre

_ 1 oeuf

_ farine (pour la panure)

_ chapelure chinoise 

Nettoyez le pavé de saumon, enlevez les arêtes et la peau. Coupez le en petits cubes. Epluchez et émincer les oignons blancs. Dans une casserole sur feu moyen doux,  faites fondre le beurre et suez les oignons puis ajoutez la farine d'un coup, mélangez. Versez le lait, le saumon, salez, poivrez et  mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. La pâte est souple, elle se raffermira en refroidissant. Laissez la pâte refroidir complètement.

 

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Coupez le fromage petits morceaux avec la peau. Lavez l'oignon vert et émincez. Mélangez l'oignon et le fromage à la pâte froide. Formez des boules aplatis de 2 cm à 3cm d'épaisseur environs.

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Dans trois plats creux, mettez un peu de farine dans l'un , l'oeuf battu avec un peu d'eau dans l'autre et la chapelure. Dans une poêle sur feu moyen versez de l'huile. Enrobez chaque boule dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Laissez cuire 2 à 3 min sur chaque face jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées. Disposez les sur du papier absobant.

 

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Crousti fondant...

 

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