Rhum et saké

17 février 2019

Petits pains panés aux crevettes au curry

Petits pains panés aux crevettes au curry

 C'est parti tellement vite que je n'avais plus qu'un petit pain à photographié...

Ingrédients:

Chapelure chinoise

Pâte:

_ 325 g farine

_ 200 g eau environ (tout dépend de la farine)

_ 2g levure de boulangerie

_ une bonne pincée de sel

Garniture:

_ une carotte

_ 1 pomme de terre

_ 300g crevettes crues nettoyées 

_ 1/2 gingembre frais râpé

_ 2 gousses ail écrasées

_ 1/2 citron

_ ciboulette

_ 1 c à s curry

_ 1 oignon

 

Pâte: Diluez la levure dans de l'eau légèrement tiède. Dans un bol, versez la farine, le sel, la levure dilué et l'eau. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse (5 min environ) et non collante. Recouvrez le bol d'une serviette et laissez reposer 1h près d'un endroit chaud.

Garniture: Sur une planche, émincez la ciboulette, une poignée environ et l'oignon. Hâchez au couteau (pas de mixeur) sur la planche les crevettes. Cuisez la pomme de terre et la carotte à l'eau et coupez les en petits cubes. Dans une poêle sur feu moyen doux, versez un peu d'huile. Lorsqu'elle est chaude commencez à cuire l'oignon quelques secondes puis les crevettes avec l'ail, le curry, le gingembre quelques minutes en mélangeant. Ajoutez les légumes, salez et mélangez. En fin de cuisson ajoutez la ciboulette, le jus de citron et deux c à s d'eau. Vérifiez l'assaisonnement. L'assaisonnement doit être un peu prononcé sinon il sera fade avec le pain.

Assemblage: Formez un boudin avec la pâte à pain et coupez 13 tronçons. Etalez un tronçon en forme de disque et fourrrez le de garniture. Refermez le en rejoignant les extérieurs au milieu. Si votre pâte à du mal à se souder, humectez les bords légèrement.

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Cuisson: dans un petit bol, mélangez deux oeufs avec un peu d'eau (1 c à s environ). Versez la chapelure dans un plat creux. Faites chauffez une casserole d'huile pour la friture sur feu moyen. Enrobez les pains d'oeufs puis de chapelure et cuisez les pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

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03 février 2019

Crevettes frites sauce Sriracha

Crevettes frites à la sauce Sriracha

 

C'est fort! C'est bon! 

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Ingrédients:

_ 15 crevettes crues moyennes

_ 2 cà s de fécule de pomme de terre

_ 1 petite bouteille de sauce Sriracha

_ 5 gousses d'ail 

_ Ciboulette thaï fraîche

_ 4 c à s d'eau

 

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Emincez 2 ciboulettes ou une grosse. Nettoyez les crevettes en enlevant la peau sauf sur le bout de la queue (au choix) et l'intestin en effectuant une incision le long du dos de la crevette, rincez et égouttez. Dans un bol, enrobez les crevettes de fécule de pomme de terre. Dans une poêle, sur feu moyen fort, versez de l'huile (pas besoin d'en mettre trop, il suffira de retourner les crevettes). Cuisez les 5 bonnes minutes, suffisamment pour que la fécule deviennent croustillante.  Epluchez et hâchez l'ail. Retirez l'excés d'huile et baissez le feu sur feu moyen. La, on enchaine!Ajoutez l'ail, remuez (attention l'ail cuit très vite) puis le contenu de la bouteille Sriracha, mélangez pour bien enrober les crevettes et ajoutez 4 c à s d'eau. Mélangez et éteignez le feu! Saupoudrez de ciboulette. C'est prêt!

 

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23 novembre 2018

Crevettes croustillante au riz vert (côm)

Crevettes croustillantes au riz vert 

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Une délicieuse est très croustillante découverte concernant le riz gluant vert en flocon (côm). Il est utilisé pour paner, faire des gâteaux,de la glace ou mangé frit avec du sucre. 

Le riz de cette marque n'est malheureusement pas de couleur naturellement verte car elle contient 1% d'extrait de feuille de pandan (qui est aussi utilisée pour les gâteaux verts en épicerie). Mais cela ne gâche absolument rien! Cette recette de beignets de crevette et passée numéro 1 dans mon top ! Avant les crevettes à la panure chinoise. Enfin, je crois... C'est trop dure. Pourquoi choisir... (ha ha).

Ingrédients:

- un sachet e riz vert en flocon (épicerie asia)

- des crevettes crues moyennes nettoyées en gardant la queue (rayon surgelés)

- sel

- farine

 

Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer un bain d'huile pour la friture. Dans un petit bol, mettez un peu de farine, dans un deuxième bol un peu d'eau et dans un troisième bol (ou une petite assiette) versez des flocons de riz.

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Lorsque l'huile est assez chaude (testez avec un flocon, il ne doit pas brûler immédiatement sinon l'huile est trop chaude), salez les crevettes et une à une farinez les puis mouillez les d'eau puis à nouveau farine et eau et enrobez les de flocons. Cuisez les crevettes 5 min, la panure doit rester verte.

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Essayez! Vous allez aimer!

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05 novembre 2018

Gâteau patate

Gâteau patate île de la réunion

 

A la patate douce...

Ingrédients:

- 500 g patate douce (blanc ou orange selon goût)

- 80 g beurre à température ambiante

- 90 g sucre

- les graines d'une gousse de vanille ou 1/2 (petite) c à c en poudre

- 40 g farine

- 2 oeufs (+ 1 oeuf pour la dorure)

- 3 c à s de liqueur anisée (anisette ou Marie Brisard)

Préchauffez le four à th6. Epluchez, lavez et coupez en morceaux la patate. Cuisez la à la vapeur 20 min environ. Dans un bol, réduisez les morceaux en purée à la fourchette, pas au robot. Incorporez tous les ingrédients. Dans un moule beurré de 20 cm environ étalez la purée et dorez la avec un oeuf battu. Formez des sillons avec une fourchette. Enfournez 30 min. En refroidissant le gâteau se raffermira.

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31 octobre 2018

Croquettes aux pois chiches aux piments

Croquettes aux pois chiches aux piments

 

_ 1 boites de pois chiches

_ 1 petite boite de champignons

_ 3 càs bombées de farine

_ 1 cube de bouillon de légumes

_ 1 càs de gingembre frais râpé

_ 1 petite demi càc de combava râpé

_ 2 ciboulettes thaï coupées

_ 2 longs piments (4 petits tout dépend de la force) écrasés

_ 1 càs de citron

_ 1 càs de levure de bière en flocons

_ 1 tomate coupé

_ 1/2 càs de curry en poudre

 Mixez les pois chiches avec la tomate, pas trop. Mélangez les jus de citron avec le piment écrasé pour une meilleur diffusion dans la pâte. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

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Séparez la pâte en deux et disposez les dans des tissus ou aluminium fermez en portefeuille.

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Cuisez 40 min environ à la vapeur.Laissez complètement refroidir. Retirez le tissu ou l'aluminium. Coupez des morceaux de pâte. Enrobez les de farine puis d'un peu d'eau puis de chapelure. Faites les frire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

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saucisses aux pois chiches au curry

Saucisses aux pois chiches au curry

 

_ 1 boites de pois chiches

_ 1 càs de levure de bière en flocons

_ 3 càs de sauce tomates (aux légumes c'est bien)

_ 1 cube de bouillon aux légumes

_ 1 càc de gingembre frais râpé

_ 1 petite demi càc de combava râpé

_ 2 càs bombée de farine tamisée

_ 1 càs de fécule de pomme de terre

_ 1 branche de ciboulette thaï

_ 1 càs de curry jaune en poudre (style ducro)

_ 2 càc jus de citron

 

Mixez les pois chiches avec la sauce tomates et le bouillon de cube émietté. Coupez la ciboulette et mélangez tous les ingrédients dans un bol. La pâte est molle, c'est normale. Avec du tissu alimentaire en lanière (ou de l'aluminium) déposez 2 càs de pâte et roulez pour former les saucisses et fermez les deux extrémités. Cuisez à la vapeur 40 min environ. Laissez refroidir complètement. Elles se raffermiront d'avantage après un passage au frigo. Faites frire.

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Vous pouvez changer la forme après cuisson avant de les mettre au frigo

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 Sur les photo, c'est avant la friture.

 

 

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Saucisses au Sriracha

Saucisses au sriracha

 

Ingrédients:

_ 1 boites de haricots rouges

_ 150 g farine tamisée

_ 1 càs de levure e bière

_ 2 càs de sauce de soja

_ 2 càs de sauce sriracha

_ 1 oignon

_ 170 g sauce tomate (aux légumes c'est bien)

__ 2 càs de fécule de pomme de terre

 

Faites suer l'oignon coupé en cube dans une poêle, réservez. Mixez les haricots rouges avec la sauce de soja et sauce sriracha. Dans un bol, versez la pâte de haricots et le reste de tous les autres ingrédients et l'oignon, mélangez. Laissez reposer 30 min. La pâte est molle, c'est normale. Formez des saucisses avec des l'aluminium (pas top l'alu, j'avoue) ou du tissu alimentaire (c'est beaucoup mieux). Mettez un peu de pâte (2 càs) au bord du tissu en lanière et roulez. Fermez chaque extrémité. Les cuire 35 min environ à la vapeur. Laissez refroidir complètement au frigo. Elle deviendront plus ferme. 

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10 octobre 2018

Glace au Taro

Glace au taro

Lorsque vous achetez du lait de coco ou de la crème, vérifiez bien le pourcentage de coco. Attention au lait de coco allégés à l'eau et je déconseille la marque Jardin Bio plus de gras que de lait.

Ingrédients:

_ 150 g taro (épicerie asiatique, africaine...)

_ 100 g sucre

_ une pincée de sel

_ 400 ml crème de coco ( ex: Kara 90%)

 

Epluchez, lavez et coupez le taro en 4. Faites le cuire dans de l'eau bouillante15 - 20 min environ.  Egouttez les morceaux et réduisez les en purée avec une fourchette. Dans une petite cassrerole  sur feu doux, versez la crème de coco, le sucre, le sel, et la purée. Mélangez jusqu'à épaississement. Versez la crème dans un récipient et laissez refroidir. Versez le tout dans une sorbetière (ou dans un bac que vous mettrez au congélateur en le sortant tous les 30 min pour la gratter avec une fourchette).

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 Sur la photo, ma glace est fondu. Elle est crèmeuse et pas trop sucrée.

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16 septembre 2018

Gyozas aux légumes

Raviolis frits aux légumes

Un moule à raviolis chinois est très pratique quand on ne sait pas plier ou qu'il y a beaucoup de raviolis à faire. Ils sont en plastique à 2 e environ dans les boutique à bento par exemple.

Pâte:

_ 300 g farine

_ 150- 170 g d'eau environ

_ 2 c à s d'huile

_ 1 c à c sel

Mélangez tous les ingrédients. Pétrissez la pâte 10 min. Elle ne doit pas être trop collante. Laissez reposser la pâte 1h au frigo.

Ingrédients:

_ 350 g chou vert rond 

_ 200 g igname

_ 1 carotte

_ 1 oignon moyen

_ 1 ail

_ sel

Lavez et épluchez les légumes. Et avec beacoup de patience, coupez chacun d'eux en petits cubes de 3 mm environ. Séparez les. Ecrasez l'ail.

Dans une grande poêle sur feu moyen doux, versez un peu d'huile. Commencez par cuire l'igname et les carottes 10 min. L'igname ne doit pas doré sinon il durcit. Mélangez de temps en temps. Puis ajoutez l'oignon, l'ail, le chou et le sel (pas trop si vous les mangez avec une sauce). Couvrez et les cuire 5 min en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

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Confection:

Divisez la pâte en petites boulettes de 10 - 15 g. Sur le plan de travail fariné légèrement, étalez une bouelttes en disque de la grande du moule. Garnissez la pâte d'une cuillère à café de légumes et refermez. Retirez l'excés de pâte. Déposez le ravioli sur un plateau fariné. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

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Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 4 c à s d'huile environ. Lorsque la poêle est chaude, placez les raviolis et dorez les sur chaque surface. Lorsqu'ils sont tous dorés, versez un peu d'eau pour créer de la vapeur. Couvrez. La pâte à raviolis va cuire et se ramollir. Lorsqu'il n'y a plus d'eau (1 -2 min après) et que sa frétille vous pouvez les laissez quelques secondes encore en les retournant si comme moi vous préférez la friture à l'humidité.

Avec de la sauce sriracha ou soja.

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28 août 2018

Seitan au curry

Seitan au curry, piments verts, coriandre et citron jaune 

 

Bien assaisonner! 

 

- 400g seitan émincé(cuit vapeur en boudin)

- 1 1/2 jus de citron

- 2 oignons

- 1/2 botte de coriandre fraîche hâchée

- 1 1/1 à 2 c à s curry en poudre

- 0.5 cm gingembre frais râpé

- sel

- 3 piments écrasés

- 3 gousses d'ail écrasés

Mélangez tous les ingrédients dans une boite et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez maniner 2 jours (selon goût). 

Je préfère le manger froid (avec du riz chaud, dans du pain...) car chaud selon moi, il perd un peu du goût de son assaisonement.

 

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