Rhum et saké

12 mai 2018

Feuilleté au saumon et thym-citron

Feuilletée au saumon et thym-citron

 

Ingrédients:

_ 200g saumon

_ 1 oignons moyen

_ 20g beurre

_ 40g fécule de maïs

_ 400g lait

_ 4 parts de fromage fondu (kiri...)

_ 380g pâte feuilleté (maison pour moi)

_ sel

_ quelques feuilles de thym-citron

_ un peu de gingembre râpé

 

Préchauffez le four à Th 7. Emincez les oignons. Coupez le saumon en petits morceaux d'une épaisseur de 3 -4 mm. Dans une casserole sur feu doux, faites suer l'oignon dans le beurre. Ajoutez la fécule, mélangez puis le lait. Mélangez jusqu'à formation d'une crème. Hors feu, salez et ajoutez le thym-citron, le fromage et le gingembre.

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Etalez la pâte feuilletée sur du papier cuisson sur une longueur de 30 cm environs. Etalez la crème dessus et placez le saumon, refermer. Soudez les bords en les tournant vers l'intérieur sur toutes la longueur.

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Badigeonnez le feuilletée d'un oeuf battu et enfournez 45 min environ (selon four) niv.2.

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Guimauve à la framboise et noix de coco

Guimauve à la framboise et noix de coco à l'agar-agar

 

Pour des petites guimauves...

Mon moule faisait 20 cm de diamètre raison pour laquelle elle n'est pas épaisse mais cela me convient. Pour cette quantité, elle moule carré de 15 cm devrait convenir.

Ingrédients:

_ 40g blancs d'oeufs

_ 110g sucre

_ 60g framboises

_ 4g d'agar-agar

_ 15g miel liquide

_ noix de coco râpée

 

Dans un bol, écrassez les framboises et l'agar-agar. Dans une petite casserole, mettez le sucre, le miel et les framboises à l'agar-agar. Portez à ébullition jusqu'à 121°C (au moment ou il devient très collant et forme un fil si vous trempez une fourchette et que le sirop forme des petites bulles. Sur la photo, c'est quelques minutes à peine avant).

 

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Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sirop obtenu tout en fouettant en évitant d'en verser directement sur le fouet.

 

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Dans un petit plat, saupoudrez le fond de noix de coco râpée. Versez la guimauve en lissant le dessus. Saupoudrez à nouveau de coco. Laissez sécher à température ambiante 48H et coupez. 

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10 mai 2018

Glace au chocolat noir

Glace au chocolat noir

 

Ingrédients:

_ 400g lait entier

_ 20cl crème liquide entière

_ 130g chocolat noir

_ 1/2 c à c de chicorée (faculatif)

_ 100g sucre

_ 3 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier

 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat dans le lait, la crème et la chicorée. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre. Versez le mélange chaud mais pas bouillant sur les oeufs, mélangez et transvasez dans la casserole. Cuisez la crème sur feu doux jusqu'à légère épaississement. Les oeufs ne doivent pas surcuire (devenir granuleux). Laissez refroidir et versez dans votre sorbetière (suivre le mode d'emploi). Versez la glace dans une boite hermétique. C'est à ce moment que vous pouvez mettre des morceaux de biscuits, de brownies.... Mettez au congèle.

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 J'ai mis des morceaux de choux nature avec craquelin

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30 avril 2018

mi-cuit au nutella et au whisky (farine de riz gluant)

Mi-cuit à la pâte à tartiner chocolaté noisette et au whisky à la farine de riz gluant

 

J'ai fait cette recette avec la pâte à tartiner de la célèbre marque N.... Je n'aime pas cette pâte! Ne me jetez pas des pierres... car je sais qu'il y a beaucoup 'd'adeptes' ha! ha! Une personne m'a donné un gros bocal donc...

La réussite du coulant dépendra du temps de cuisson MAIS aussi du moule. Certains moules cuisent plus vite que d'autres et certains fours un peu plus que d'autres... Parfois plusieurs essais sont nécessaires quand on fait un mi-cuit ou coulant.

Ingrédients:

- 280 g pâte à tartiner

- 110 g farine de riz gluant

- 4 oeufs

- 40 g sucre

- 3 c à s de whisky

 

Préchauffez le four th 6. Fouettez le sucre et les blanc d'oeufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient brillant, lissent et serrés. Mélangez les jaunes, la pâte à tartiner et l'alcool. Ajoutez la farine de riz puis un peu des blancs pour en premier temps détendre la pâte. Incorporez les en plusieurs fois. Attention aux grumeaux.

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Versez dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Enfournez pour 15 min. Le dessus doit être craquant et lorsque vous touchez le dessus, il doit un peu rebondir (si ce n'est pas le cas, il doit être trop cuit). N'hésitez pas à le piquez pour vérifier la cuisson. Laissez le refroidir.

Sur la photo, c'est une part coupée à l'extrémité. Au milieu, c'était coulant. La farine de riz gluant laisse un petit arrière goût de riz comme les petits gâteaux sandwich au riz et pâte de  soja dans les épiceries asiatiques.

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27 avril 2018

pâte wonton frit au thon et fromage

Pâte wonton frit au thon, fromage et thym-citron

 

Cette recette est inspiré du crab rangoon.

Ingrédients:

- de la pâte wonton (pâte à ravioli chinois)

- un petite boite de thon émietté 

- 5 fromages (style kiri)

- du thym-citron

 

Ecrasez à la fourchette dans un bol le thon, le fromage et le thym-citron. Ajustez l'assaisonement à votre goût.

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Disposez une cuillère à café de farce sur un carré de pâte, humectez légèrement avec de l'eau les bords et rassemblez chaque extrèmités opposées. Pincez les bords. Cuisez dans un bain d'huile jusqu'à ce que la pâte soit bien doré.

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Sur les photos, j'ai fait moi-même la pâte d'ou l'épaisseur... encore un peu de pratique et ça ira ha ha...

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Riz au hareng fumé (Réunion)

Riz au hareng fumé

 

C'est un peu compliqué d'écrire cette recette car le fumé dépend du fabriquant et de son salage. Plus il est salé plus il aura besoin d'eau de cuisson... Mais s'il n'est pas très fumé et cuit dans trop d'eau trop longtemps, il deviendra fade. Il faut goûter! Le hareng que j'ai utilisé de la Réunion était assez salé et très fumé. Vraiment top! en faites haaa...

Je vous donne la recette tout en sachant qu'il faudra peut-être ajusté le temps de cuisson du poisson.

 

Ingrédients:

- 1 hareng (sans la tête)

- 700 ml d'eau (environ)

- 180 g de riz basmati

- 260 ml d'eau (160 ml eau + 100 ml de fumé)

 

Coupez le hareng en trois et faites le bouillir sur feu moyen dans une casserole 30 min environ. Retirez le hareng et conservez le jus. Emiettez le poisson et faites le frire 2 - 3 min dans la casserole avec un peu d'huile, réservez. 

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Dans votre mini-autocuiseur de riz ou petite casserole, versez le riz lavé, l'eau, le fumé et quelques morceaux de poisson. Pour la cuisson à la casserole, faites-le sur petit feu, couvert (attention au débordement) et laissez cuire jusqu'à totale absorpsion de l'eau puis laissez reposer 10 min.  Remuez le riz et ajoutez le reste du poisson émietté.

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Le riz peu paraître humide après cuisson raison pour laquelle il faut le laisser reposer ( si les grains s'écrasent c'est trop cuit!) et le mélanger après pour l'égrainer qu'il arrête de cuire.

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Avec la sauce zonion miam...

 

 

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Sauce zonion

Sauce zonion

 

La sauce est un accompagnement dans les plats réunionnais.

Ingrédients:

- 1 oignons

- 1 citron

- 6 c à c d'huile

- sel

- 6 petits piments (selon la force du piments)

 

Epluchez et émincez l'oignon. Dans un petit bol, versez le jus du citron, les piments écrasés, le sel, les oignons et l'huile. Ajustez à votre goût. La sauce sera plus forte après avoir mariné.

 

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31 mars 2018

Tarte ail et courgettes à la riccota

Tarte ail et courgette à la riccotta

 

Pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre. 

Pâte brisée express:

_ 250g farine

_ 100g eau bouillante

_ 50g d'huile olives ( ou 100g mais sans le tournesol)

_ 50g d'huile de tournesol

_ sel

_ 1 c à c de levure chimique

Préchauffez le four à th 7. Dans un tuppeware, versez tous les ingrédients et secouez jusqu'à formation d'une boule. Tout est bien amalgamé. C'est prêt!

Etalez la pâte sur du papier cuisson de la taille du moule à tarte. Piquez et recouvrez la d'une autre feuille de papier cuisson. Disposez des petits poids dessus (des billes pour four, petits moules en céramiques...). Enfournez le fond de tarte 15 min.

Garniture:

_ 500g courgettes

_ 1 oignon moyen hâché

_ 3 gousses d'ail écrasées

_  deux pincés de thym frais

_ 200g ricotta

_ 20 cl crème liquide entière

_ 3 oeufs moyens

_ sel

 

Lavez et coupez en roudelle de 3 mm environ les cougettes. Si elles sont surgelés, dégelez les au micro-onde et pressez les pour retirez l'excés d'eau. Dans une poêle sur feu moyen, versez un peu d'huile (pas trop) et faites dorer les courgettes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'oignon émincé et faites le suer pas dorer avec les légumes. Eteignez le feu et ajoutez les aulx écrasés et le thym en mélangeant un peu. Le but n'est pas de cuire les aulx à la poêle.

Dans un bol, fouettez les oeufs entiers, la crème, la ricotta, et le sel. 

Lorsque le fond de tarte est prêt, versez la crème puis les légumes. Enfournez immédiatement pour 45 min de cuisson (selon four) niv. 2 jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

 

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28 février 2018

Butternut farcie à la ricotta basilic tomates séchées noix

Butternut farci à la ricotta basilic tomates séchées et noix

 

Ingrédients:

_ 1 butternut

_ 125 g ricotta

_ 1 1/2 tomates séchées

_ 1/2 c à s huile d'olive

_ 3 cerneaux de noix

_ 4 feuilles de basilic

_ shichimi

_ sel, poivre

 

Préchauffez le four à th 6. Coupez le butternut en deux et videz le de ses graines avec une cuillère à soupe. Badigeonnez le légume d'huile d'olive et salez. Dans un petit bol, mettez la ricotta les tomates, le basilic, les noix hâchées et l'huile d'olive. Assaisonnez à votre goût de sel, poivre et de l'épice shichimi. Facissez le butternut et enfounez à mi-hauteur pour 1 heure e cuisson.

 

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10 février 2018

Mini coeurs feuilletés sucrés

Mini coeurs feuilletés sucrés

 

_ Pâte feuilletée

_ sucre

_ chocolat (facultatif)

 

Préchaffez le four th 6-7. Etalez la pâte feuilleté en rectangle de 8 cm de largeur (ou coupez un rectangle si elle est acheté). Saupoudrez la pâte de sucre est passez légèrement le rouleau à pâtisserie pour enfoncer le sucre. Faites pareil sur l'autre face.

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Ramenez chaque extrêmité au centre 

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Pliez en deux dans la longueur

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Coupez des morceaux de pâte de 3 mm d'épaisseur et placez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

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Enfournez pour 15 min de cuisson (selon four) à mi hauteur jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les coeurs se formeront tout seul.

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Faites fondre le chocolat au micro-onde quelques secondes et trempez une face des coeurs. Déposez les sur du papier cuisson (ou aluminium) côté chocolat et laissez durcir.

 

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J'ai utilisé du chocolat fourré donc la surface n'est pas plane à cause du caramel.

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