Rhum et saké

19 novembre 2017

Gambas à l'ail et lendemain

Gambas à l'ail et piments thaï

 

- 1 boite de gambas entière ( 20 grandes gambas environ)

- 4 à 5 grosses gousses d'ail

- 1 poignée de persil plat haché

- 3 piments rouges thaï

- 1 bonne c à s de beurre à température ambiante

- sel

 

Décongelez et fendez le dos de chaque gambas pour en retirer l'intestin à l'aide d'un ciseau de cuisine. Mixez l'ail, le persil et les piment. Mélangez la mixture avec le beurre et le sel. Farcissez chaque gambas en les rangeant les une à côté des autres pour que le dos soi face au grille. Préchauffez le four Th 6 et enfournez pour 15 min  (selon four).

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Si comme moi, il vous reste des gambas et du riz le lendemain d'un repas de famille, vous pouvez faire du riz frit. J'avoue, je suis super molle comme une huître... Un peu d'alcool pour moi, c'est fatal. Donc je n'ai pas pesé les ingrédients. La précision dans cette recette n'est pas importante et c'est facile à faire. Seule chose ne pas versez trop de sauce d'huître qui est salé. Une cuillèrée à soupe m'a suffit.

Petite note: Le riz du lendemain sera plus facile à égrainer. S'il reste un peu humide à la fin de la recette, donnez lui un coup de chaud. Sur feu vif, mélangez quelques secondes puis laissez refroidir en remuant de temps en temps pour que la vapeur s'en échappe.

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- 1 poignée de cajou

- les gambas ( ne pas enlever la farce)

- 1 c à s de sauce d'huître

- 1 petite poignée de coriandre fraîche hâchée

- 2 bol de riz cuit 

 

Coupez les gambas en deux ou trois  ainsi que les cajous.  Dans un wok (ou un faitout) sur feu moyen fort, versez un peu d'huile. Mettez les gambas et les cajous, mélangez. Puis la coriandre et la sauce d'huître, mélangez. Ajoutez le riz et mélangez  jusqu'à ce que le riz soit bien égrainé et chaud. Vous pouvez ajoutez un peu de la sauce des gambas qui reste dans votre plat.

 

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16 novembre 2017

Briochettes moelleuses

Briochettes moelleuses

 

Ingrédients:

- 250 g farine T45

- 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure

- 115 g lait tièdi

- 10 g de levure fraîche

- 30 g sucre

- 1/2 c à c sel

- 40 g beurre mou

- 10 g lait en poudre

 

Dans un petit bol, diluez la levure et le lait. Dans un grand bol, mélangez la farine, la sucre, le sel et le lait en poudre. Faites un puit et versez l'oeuf battu et le lait contenant la levure. Mélangez avec une spatule puis du bout des doigts jusqu'à 'formation d'une boule collante'.

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Pétrissez la pâte avec le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Inutile de pétrir longtemps. Filmez le bol et laissez la pâte gonflé 1h30 à 2h. Dégasez et formez des petites boules de 40 g. Mettez deux boules dans chaque petits moules beurré. Laissez gonflé 30 à 40 min environs.

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Préchauffez le four th 6 à 180°C à mi hauteur avec un récipient contenant de l'eau. Dorez les briochettes  avec un oeuf battu et enfournez 20 min environs. Laissez refroidir.

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Elles restent moelleuses le lendemain si elles sont bien emballées.

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15 novembre 2017

Infusion gingembre doux

 

Infusion au gingembre doux

 

Doux? Tout dépend du nombre de cubes de gingembres confits dans la tasse. Un mélange de fruits et de fleurs assez fort qui en fermant les yeux me donne l'impression d'être dans une boutique de savons parfumés ou un salon de massage. On aime ou pas! Trop de gingembre et la tisane est piquante. Il faut un peu doser mais elle reste gourmande, elle ' réveille' et le mélange est très jolie avec sa dominance de jaune.

1 c à c/tasse

Eau à 100 °C

Infusion 5 à 10 min

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15 octobre 2017

Riz jasmin

Riz jasmin

 

Je mange du riz acheté dans les épiceries asiatiques depuis mon enfance généralement du riz basmati. Mais mon préféré, c'est le riz jasmin. C'est un riz parfumé qui vaut la peine d'être goûté. Raison pour laquelle je partage avec vous mon coup de coeur. Le riz jasmin long parfumé thaï de chez Lotus de qualité supérieur. Cuit à la vapeur, c'est top! Cette cuisson révèlera d'avantage sont parfum parce que l'air de rien, le mode de cuisson d'un riz est important. 

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Considéré comme le meilleur riz en 2010, je me demande quelle goût à celui de 2017...

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07 septembre 2017

Riz au lait de coco

Riz au lait coco

 

La cuisson du riz dépendra de sa qualité et du type de riz utilisé. Il est possible qu'avec cette quantité de liquide votre riz soit trop ou pas assez cuit. J'ai pris du riz parfumé basmati mais pas celui qui est très fin. Pour la quantité de lait de coco, plus il y aura de coco, plus il sera gras. J'ai utilisé mon mini cuiseur vapeur de riz.

Dans une casserole, il faut cuire le tout sur feu très doux, couvert jusqu'à évaporasion total de l'eau. Laissez reposer le riz 10 min. Parfois le riz a besoin d'être aèré pour qu'en refroidissant un peu, la vapeur s'échappe et que les grains de riz se détache plus facilement.

Ingrédients pour 1 à 2 personnes:

- 170g riz

- 130 g eau

- 130g lait de coco

 

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01 septembre 2017

tarte aux cassis framboises et chocolat blanc

Tarte aux cassis framboises et chocolat blanc

 

 Pour un cercle à tarte de 20 cm environs

Pâte:

_ 150g farine

_ 50g sucre

_ 80g beurre mou 82%

_ 2 c à s d'eau

 Préchauffez le four à th 6. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts sans trop travailler la pâte au risque qu'elle deviennent élastiques. Fraisez deux trois fois pour la rendre homogène puis formez une boule. La pâte est un peu collante. Etalez la pâte sur un tapis de cuisson. Farinez légèrement jsute pour éviter qu'elle colle au rouleau à pâtisserie. Placez le cercle et coupez le pourtour. Placez le tapis sur une plaque de cuisson. Formez des bande avec le reste de la pâte pour former le tour du cercle. Soudez avec les doigts ou un verre le fond de tarte et piquez la avec une fourchette plusieurs fois.

 

Garniture:

_ 500g cassis

_ 100 g framboises

_ 200 g sucre

_ 15g farine

_ 2 tablettes de chocolat blanc

 

Lavez et mélangez les fruits avec le sucre et mixez. Versez le coulis dans un bol et ajoutez la farine tamisez en pluie, mélangez. Versez le coulis sans le cercle à tarte et enfournez 35 min environs selon le four. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie (ou au micro-onde). Le coulis doit avoir un peu épaissis avant de versez le chocolat. Etalez le à la spatule et reservez au frigo.

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28 août 2017

Dégusatabox

Dégustabox

 

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La Dégustabox est un colis de produits alimentaires de marques. Une façon de découvrir des produits... Bref! bref! J'ai eu un petit coiup de coeur pour les Gimme Five poire. Dans le sachet qui contient 5 sachets, il y a des mini pâtes de fruits sans gélifiant animal car ils contiennent de la pectine de fruit, sans ajout de sucre (pourtant ils sont bien sucrés), pas de colorant ( en vrai ils sont brun pas vert comme sur le sachet) et ils sentent super bon! Addictif j'avoue... 100% fruits

J'en parle parce que c'est un petit coup de coeur. Je ne suis pas abonnée à la dégustabox, c'est une proche qui l'a ouvert chez moi. Il y a aussi les chips Brets au sel de guérande peu salé et peu 'grasse' qui m'ont plus mais c'est une autre histoire...

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Pour les personnes qui aimeraient savoir le contenu du colis:

  1. Chips au Sel de Guérande Brets
  2. 2 canettes lipton aux thés à la pêche blanche
  3. 1 bol de nouilles instantanées
  4. 1 compotée aux poivrons...
  5. 1 marbré noisettes
  6. 1 sachet de Gimme Five
  7. 1 boite de 4 sachets Encas amandes grillées + cramberries
  8. Made Good un sachet de museli sans arachide, sans gluten, vegan, bio
  9. 1 boite de Capri-sun fruits jaunes Bio
  10. 1 boite de pâte Lustucru
  11.  1 sachet de Chocopops

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20 août 2017

Gâteau aux caramel salé poire pop-corn

Gâteau mascarpone vanille au caramel salé poire et pop-corn

 

Anniversaire de Melle S.

Je regrette que le gâteau ait 'bavé' à cause du caramel. Son apparence à un peu changé depuis la veille, c'est dommage. Peut-être l'inconvénient quand on utilise une crème mascarpone vanille au lieu de crème au beurre. Ceci-dit, il était très bon.

La prochaine fois, je le ferai jusqte quelques heures à l'avance...

J'ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre et 9 cm de hauteur 

Biscuit:

- 6 oeufs moyens

- 200g de sucre 

- 120g de farine

- 100g de fécules de pomme de terre

- 80g de beurre

- 60g de lait 

 Préchauffez le four th 5-6. Dans un bol, fouettez au fouet électrique les oeufs entiers et le sucre jusqu'à obtenir une mousse très serrée.

Faites fondre au micro-onde 25 sec environs le beurre dans le lait. Tamisez la farine avec la fécule de pomme de terre. Incorporez ce mélange sec aux oeufs avec un fouet manuel délicatement puis le beurre fondu au lait. Ne pas mélangez trop longtemps.Versez la pâte dans le moule beurré et tapotez le dessous pour faire remonter les grosses bulles. Enfournez niveau 2 et laissez cuire 1h10 min (selon four). Retournez le moule sur une grille pendant 5 min puis enlevez le moule et retournez le gâteau. Laissez refroidir.

Crème mascarpone:

- 500g mascarpone

- 40 cl crème liquide entière 

- 150g sucre

- une gousse de vanille grasse de Madagascar 

 

Fouttez tous les ingrédients jusqu'à ce que la crème se raffermisse.

Caramel:

- 200g sucre

- 20 cl crème liquide entière 

- 50 g beurre

- une grosse pincée de sel

Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le sucre avec un peu d'eau. Au micro-onde, faites fondre le beurre dans la crème et le sel. Lorsque le caramel est brun retirez le du feu et ajoutez prudemment la crème chaude (attention aux éclaboussures), mélangez. Laissez refroidir. Ajustez le goût du sel.

Sirop:

- 5 c à s d'eau

- 4 c à s de sucre

- le reste de la gousse de vanille (la gousse vidé)

 

Dans un petit bol, portez à ébullition au micro-onde, le sucre, l'eau et la vanille. Laissez refroidir.

Montée:

- une grosse conserve de poire 

Coupez la génoise en trois disque. Imbibez le premier disque, étalez un peu de crème mascarpone, placez quelques morceaux de poire, versez un peu de caramel et placez le deuxième disque de génoise imbibé de sirop, recommencez.

 

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Recouvrez le gâteau de crème, versez du caramel par dessus et placez des pop-corn et quelques chocolat.

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Saké Sayuri (filtré grossièrement)

Saké Sayuri

 

Je ne connais pas bien le saké mais celui d'une boutique en ligne me faisait de l'oeil par son apprence rose douceur et blanche. Le saké Sayuri, est un saké filtré grossièrement (pour les 'débutant' apparemment). Je me suis laissée influencer par sa couleur blanche un peu laiteuse pensant qu'il serait doux. Il est doux et fort à la fois... je n'ai pas du tout aimé la première gorgée puis je m'y suis faite... Il me fait penser à du vin (pas le vin français). L'inconvénient quand on est pas une buveuse d'alcool comme moi, c'est qu'il faut le consommer rapidement après ouverture.  Heureusement que la bouteille ne fait que 300 ml.

J'ai essayé d'en mettre un peu dans la composition d'une pina colada, c'était dégueulasse. Par contre, avec le saké One Cup Ozeki s'était bon.

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Ailes de poulet à la vietnamienne

Ailes de poulet frit à la vietnamienne

 

Du poulet frit avec une sauce pimenté sucrée salée... 

Ingrédients:

- 1kg d'ailes de poulet

- Fécule de pomme de terre

- 1 c à c de gingembre frais

- 1 c à s de saké de cuisine 

- sel, poivre 

 

Sauce:

- 4 c à s de jus de citron

- 2 c à s de sauce de poisson

- 2 c à c de sucre

- 5 piments rouge thaï

- 8 gousses d'ail

- 1/2 botte de coriandre fraîche

 

Lavez les ailes de poulet. Essuyez les avec une serviette. Mettez les dans un grand tupeware avec le gingembre, le saké, le sel et le poivre, mélangez fermez et réservez au frigo 1h ou plus. Mettez les ailes dans un grand bol et enrobez les de fécule de pomme de terre. Si votre boite est assez grande versez la fécule directement dedans, fermez et secouez.

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Dans une casserole d'huile, frire sur feu moyen les ailes (10 min environs) à chaque fois en petite quantité, inutile de remplir la casserole. Hâchez l'ail grossièrement et faites les dorer dans l'huile. Enlevez l'excés d'huile de l'ail. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce avec le piments coupés en fines rondelles. Mettez le bol au micro-onde. Lorsqu'une ébullition apparait (1 min environ) laissez refroidir. Le sucre doit être complètement dissous.

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Lavez, essorez et hâchez la coriandre. Dans une grand bol, mélangez les ailes de poulet frit avec la sauce , l'ail frit et la coriandre.

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