Rhum et saké

10 janvier 2018

Petits biscuits au thé vert matcha et amandes

Petits biscuits moelleux au thé vert matcha et amandes

 

Le moelleux de ces petits biscuits au thé vert, dépendra du temps de cuisson. Nos fours chauffent différemment selon la marque donc il vous faudra peut-être faire plusieurs essai. Les biscuits ne doivent pas colorer.

La cuisson peut aussi dépendre de votre tapis de cuisson. Pour moi, celui avec un revêtement en téflon à cuit plus vite alors que celui en silicone demandait 2 à 3 min de plus de cuisson.

Ingrédients:

- 200 g farine

- 160 g sucre

- 110 g beurre à température ambiante

- 10 g fécule de pomme de terre

- 1 gros oeuf

- 2 c à s de thé vert matcha

- 1 c à s de levure

- 1 bonne pincée de sel

- des amandes émondées hâchées en longueur

 

Préchauffez le four à th 5 (155°C). Dans un bol, mélangez à la fourchette le sucre et le beurre. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Versez la farine tamisée avec la fécule, le thé vert, la levure puis le sel, mélangez avec une cuillère en bois. Formez des petits boudins de 3 cm de diamètre environ et formez des petites boulettes que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez de motié les boulettes placez les amandes hâchez.

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 min (selon four) à mi hauteur. Ala sorti du four, glissez le tapis de cuisson sur le plan de travail froid  qui stoppera la cuisson.

Conservez les biscuits dans une boite ou bonbonnière.

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Sanuki udon (seafood) Coréen

Ramen Sanuki udon coréen

 

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Je n'aime pas les fruits de mer! Mais j'ai voulu goûter, ben oui, on ne sait jamais... et je ne l'ai pas regretté! Ce ramen coréen n'est pas mal du tout. La base de la soupe contenu dans le plus petit sachet à une saveur fumée et légèrement pimenté. L'autre sachet des topping déshydratés comme de l'algue, surimi séché... c'est bon mais j'ai quand même une préférence pour les assaisonnements huileux. Les udons sont assez gros donc il faut avoir faim.

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Pour un gros oeuf mollet, c'est 5 minutes de cuisson dans l'eau bouillante.

 

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25 décembre 2017

Gâteau au chocolat à la chantilly coco (vegan)

 

 

Gâteau au chocolat à la chantilly de crème de coco 

 

Pour cette recette qui ne contient pas d'oeuf, j'ai utilisé la crème de coco Kara à 90% de coco fraîche. Il n'y pas d'eau à retier contrairement à d'autre marque mais il faut que la crème soit bien froide avant de la montée comme pour la crème liquide. La quantité est pour un petit gâteau de 5 personnes environ (20 cm de diamètre). A la sortie du four la génoise est moelleuse. Imposible de savoir qu'il n'y a pas d'oeufs.

 

Ingrédients:

_ 170g farine

_ 150g sucre

_ 180g d'eau

_ 1 c à s et demi de vinaigre blanc

_ 90 g chocolat noir 

_ 50 g d'huile de coco

_ 1 c à c levure

_ 1/2 c à c bicarbonate

_ un sachet de vanille

_ 1 pincée de sel

_ un peu de coco râpée

 

Préchauffez le four à th 5-6. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs sauf la coco râpée. Faites le fondre le chocolat avec l'huile de coco. Versez le dans le bol avec l'eau et mélangez avec le fouet.Versez la préparation dans un petit moule graissez et enfournez pour 1h (selon four) à mi-hauteur. Piquez pour vérifier la cuisson. Attention à ne pas trop le cuire au risque qu'il sèche. Laissez le refroidir couvert puis démouler.

Chantilly:

Dans un bol, bien froid c'est mieux mais pas obligatoire, versez la crème de coco et montée en chantilly avec le fouet électrique. Ajoutez 5 c à s de sucre, fouettez un peu.

 

Coupez le gâteau en deux et étalez un peu de chantilly et de coco râpée. Disposez le deuxième disque par dessus puis recouvrez le gâteau de chantilly, décorez.

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07 décembre 2017

shortbread coco

Shorbread coco

 

Ingrédients:

- 110g farine

- 60g fécule de pomme de terre

- 50g de sucre (tout juste sucré ou mettez 100g)

- 1 bonne pincée de sel

- 100g beurre mou (à température ambiante)

- 20g coco râpée 

 

Préchauffez le four th 6. Dans un bol mélangez la farine, la fécule, la coco et le sel. Dans un autre, mélangez le beurre et le sucre. Incorporez ensuite les éléments secs sur le beurre, fraisez et formez une boule. Saupoudrez le plan de travail avec de la fécule et étalez la pâte sur 3 mm environ. Emporte piécez la et diposez les biscuits crus sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez et laissez cuire 10  min (selon four). En fin de cuisson, ils seront mous. Laissez les refroidir.

 

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03 décembre 2017

Pois chiches aux piments rouges basilic

Pois chiches aux pilments rouges basilic

 

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... ou comment je me suis arrachée la bouche rien quand goûtant l'huile et en me 'décapant' le nez rien quand ouvrant le pot.

Tout est dit, cette pâte de piments confits à l'ail et aux feuilles de basilic thaïlandais, est très fort. En même temps, il fallait s'y attendre puisque c'est du piments rouges écrasés. Ce pot est à consommé dans les 3 jours (la bonne blague). Je sens au fil des minutes le chemin qu'il parcours dans mon corps...

 

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Une recette pour adoucir la force du piment s'impose, ou d'ici 1h je serais obligée d'avaler un pansement gastrique.

Malgré tout, il est bon en petite quantité (ha! ha!)

Ingrédients:

- 1 boite de pois chiches cuits

- 100 ml de lait de coco 64%

- 100 ml d'eau ( pour allèger la sauce)

- 1 petite poignée de cajou 

- 1 c à c de piments aux basilics thaï

- 1/2 c à c gingembre

- sel

 

dans une poêle sans huile sur feu doux, versez les pois chiches égouttés. Mixez les cajous avec le lait de coco. Versez la préparation dans la poêle avec le piments et le gingembre. Mélangez une minute et versez l'eau.  Mélangez à nouveau, la sauce s'épaissis, salez et laissez cuire 5 min. Rajoutez de l'eau ou de lait de coco selon goût si la sauce et trop épaisse.

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19 novembre 2017

Gambas à l'ail et lendemain

Gambas à l'ail et piments thaï

 

- 1 boite de gambas entière ( 20 grandes gambas environ)

- 4 à 5 grosses gousses d'ail

- 1 poignée de persil plat haché

- 3 piments rouges thaï

- 1 bonne c à s de beurre à température ambiante

- sel

 

Décongelez et fendez le dos de chaque gambas pour en retirer l'intestin à l'aide d'un ciseau de cuisine. Mixez l'ail, le persil et les piment. Mélangez la mixture avec le beurre et le sel. Farcissez chaque gambas en les rangeant les une à côté des autres pour que le dos soi face au grille. Préchauffez le four Th 6 et enfournez pour 15 min  (selon four).

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Si comme moi, il vous reste des gambas et du riz le lendemain d'un repas de famille, vous pouvez faire du riz frit. J'avoue, je suis super molle comme une huître... Un peu d'alcool pour moi, c'est fatal. Donc je n'ai pas pesé les ingrédients. La précision dans cette recette n'est pas importante et c'est facile à faire. Seule chose ne pas versez trop de sauce d'huître qui est salé. Une cuillèrée à soupe m'a suffit.

Petite note: Le riz du lendemain sera plus facile à égrainer. S'il reste un peu humide à la fin de la recette, donnez lui un coup de chaud. Sur feu vif, mélangez quelques secondes puis laissez refroidir en remuant de temps en temps pour que la vapeur s'en échappe.

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- 1 poignée de cajou

- les gambas ( ne pas enlever la farce)

- 1 c à s de sauce d'huître

- 1 petite poignée de coriandre fraîche hâchée

- 2 bol de riz cuit 

 

Coupez les gambas en deux ou trois  ainsi que les cajous.  Dans un wok (ou un faitout) sur feu moyen fort, versez un peu d'huile. Mettez les gambas et les cajous, mélangez. Puis la coriandre et la sauce d'huître, mélangez. Ajoutez le riz et mélangez  jusqu'à ce que le riz soit bien égrainé et chaud. Vous pouvez ajoutez un peu de la sauce des gambas qui reste dans votre plat.

 

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16 novembre 2017

Briochettes moelleuses

Briochettes moelleuses

 

Ingrédients:

- 250 g farine T45

- 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure

- 115 g lait tièdi

- 10 g de levure fraîche

- 30 g sucre

- 1/2 c à c sel

- 40 g beurre mou

- 10 g lait en poudre

 

Dans un petit bol, diluez la levure et le lait. Dans un grand bol, mélangez la farine, la sucre, le sel et le lait en poudre. Faites un puit et versez l'oeuf battu et le lait contenant la levure. Mélangez avec une spatule puis du bout des doigts jusqu'à 'formation d'une boule collante'.

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Pétrissez la pâte avec le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Inutile de pétrir longtemps. Filmez le bol et laissez la pâte gonflé 1h30 à 2h. Dégasez et formez des petites boules de 40 g. Mettez deux boules dans chaque petits moules beurré. Laissez gonflé 30 à 40 min environs.

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Préchauffez le four th 6 à 180°C à mi hauteur avec un récipient contenant de l'eau. Dorez les briochettes  avec un oeuf battu et enfournez 20 min environs. Laissez refroidir.

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Elles restent moelleuses le lendemain si elles sont bien emballées.

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15 novembre 2017

Infusion gingembre doux

 

Infusion au gingembre doux

 

Doux? Tout dépend du nombre de cubes de gingembres confits dans la tasse. Un mélange de fruits et de fleurs assez fort qui en fermant les yeux me donne l'impression d'être dans une boutique de savons parfumés ou un salon de massage. On aime ou pas! Trop de gingembre et la tisane est piquante. Il faut un peu doser mais elle reste gourmande, elle ' réveille' et le mélange est très jolie avec sa dominance de jaune.

1 c à c/tasse

Eau à 100 °C

Infusion 5 à 10 min

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15 octobre 2017

Riz jasmin

Riz jasmin

 

Je mange du riz acheté dans les épiceries asiatiques depuis mon enfance généralement du riz basmati. Mais mon préféré, c'est le riz jasmin. C'est un riz parfumé qui vaut la peine d'être goûté. Raison pour laquelle je partage avec vous mon coup de coeur. Le riz jasmin long parfumé thaï de chez Lotus de qualité supérieur. Cuit à la vapeur, c'est top! Cette cuisson révèlera d'avantage sont parfum parce que l'air de rien, le mode de cuisson d'un riz est important. 

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Considéré comme le meilleur riz en 2010, je me demande quelle goût à celui de 2017...

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07 septembre 2017

Riz au lait de coco

Riz au lait coco

 

La cuisson du riz dépendra de sa qualité et du type de riz utilisé. Il est possible qu'avec cette quantité de liquide votre riz soit trop ou pas assez cuit. J'ai pris du riz parfumé basmati mais pas celui qui est très fin. Pour la quantité de lait de coco, plus il y aura de coco, plus il sera gras. J'ai utilisé mon mini cuiseur vapeur de riz.

Dans une casserole, il faut cuire le tout sur feu très doux, couvert jusqu'à évaporasion total de l'eau. Laissez reposer le riz 10 min. Parfois le riz a besoin d'être aèré pour qu'en refroidissant un peu, la vapeur s'échappe et que les grains de riz se détache plus facilement.

Ingrédients pour 1 à 2 personnes:

- 170g riz

- 130 g eau

- 130g lait de coco

 

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