Rhum et saké

04 mai 2017

piments confits à l'ananas victoria

Piments confits à l'ananas victoria

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Comment décrire ce piment confit...?

J'ai goûté l'équivalent d'une petit tête d'épingle (je parle des mini...) avec du riz, prudence oblige!

1/ je suis restée bloqué la bouche ouverte quelques secondes comme une idiote tellement c'était fort

2/ j'ai eu les larmes aux yeux malgré moi

3/ Rien ne pouvait faire passer la brûlure rapidement (lait, pain...)

4/ Je ne regoûterai pas et j'en ai donné à Madame C ^^

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Je ne suis pas fan de ce type de piment qui pour moi sont juste très fort et gâche un peu mon repas parce que je veux vite l'avaler. Pour ceux qui ont l'habitute, ils peuvent certainement plus l'apprécier.

Normalement, lorsque je mange du piment, il y a plusieurs 'alerte'

1/ la bouche brûle mais j'apprécie le piment

2/ les larmes aux yeux

3/ le cuir chevelu gratte

4/ le nez qui coule 

Mais pas avec celui-ci, il est très fort et c'est tout. Quoique je n'ai pas eu le courage de prendre une cuillère pour avoir le goût de l'ananas. 

Je ne l'aime pas mais peut-être que vous l'aimerez. Malheureusement, je ne sais pas ou vous pouvez l'achetez car celui ci vient d'un stand Réunionnais de la Foire de Paris.

 

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23 avril 2017

Cupcakes aux myrtilles

Cupcakes aux myrtilles

Pour 11 à 12 petits moules

 

Ingrédients:

- 200g farine

- 170g sucre (peu sucré)

- 1 c à c bicarbonate

- 1 c à c levure chimique

- 20g son d'avoine

- 115g beurre mou

- 20 cl crème liquide

- 100g myrtilles

Préchauffez le four à th 5 -6. Dans un bol, mélangez le sucre, la farine, la levure, le bicarbonae et le son d'avoine. Dans un autre bol, fouttez le beurre et les oeufs un à un. Versez un peu de crème liquide, fouettez puis un peu de mélange sec, fouettez... Farinez légèrement les myrtilles et incorporez-les à la pâte sans trop mélanger. Remplissez les moules au 2/3. Enfournez et laissez cuire 30 min (selon four).

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Ou avec de la pâte de speculoos...

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Rougail chevaquines

Rougail chevaquines 

 

Les chevaquines sont des petites crevettes que l'on trouve séchées dans des épiceries asiatiques. Elles sont utilisées pour faire des rougails à l'ile de la Réunion mais aussi pour la base de soupe thailandaise... Elles ont beaucoup de goût et pendant la cuisson, embaume facilement la cuisine. 

Aujourd'hui, j'avais très envie d'un rougail chevaquines mais je n'ai pas réussi à manipuler la maman pour le faire ^^. Donc, je m'y colle...

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Ingrédients:

- 100g chevaquines

- 3 tomates

- 2 oignons

- 3 aulx (ail)

- 5 piments (je suis sympa, ce ne sera pas fort^^)

- sel

-1/2 c à c gingembre frais

- combava frais(facultatif)

 

Dans un bol d'eau froide, versez les chevaquines pour retirer le sable. Laissez 2 ou 3 min, agitez l'eau avec la main et retirer les en les essorant bien. Réservez dans un petit bol. Emincez les oignons, tomates et écrasez l'ail avec les piments. Dans une poêle sur feu moyen, versez deux cuillères à soupe d'huile. Faites frire mais pas coloré les chevaquines. Elles ne doivent plus être humide. Ajoutez les oignons pour les faire suer puis l'ail avec le piment. Mélangez une minute et incorporez les tomates, le sel,râpez le gingembre et une pincée de combava mélangez. Baissez le feu sur feu doux et couvrez la poêle. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'humidité. Ajoutez l'assaisonnement si besoin.

A consommer avec un bon riz et le grain :)

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22 avril 2017

Tarte aux myrtilles et cerises noires

Tarte aux myrtilles et cerises noires

 

J'utilise un cercle à tarte de 21 cm de diamètre. Il me reste toujours un peu de pâte avec laquelle je fais des biscuits. Donc vous pouvez utiliser un moule un peu plus grand. J'ai utilisé des fruits à moitié décongelés donc ils contenaient plus d'humidité que des fruits frais.

Ingrédients:

- 150g farine

- 50g sucre

- 80g beurre Bordier à la vanille de madagascar à température ambiante

- 2 c à s d'eau

- 300g cerises noires dénoyautés surgelées

- 200g myrtilles surgelées

- 15g farine

- 15g sucre (ce sera peu sucré)

- confiture de myrtilles allégée

 

Préchauffez le four à th6. Dans un bol, mélangez le sucre et la farine tamisée, ajoutez le beurre mou en morceaux et l'eau. Pétrissez légèrement du bout des doigts, fraisez une ou deux fois et formez un boule. Etalez la pâte dans un moule à tarte. 

Dans un bol, mélangez les fruits avec le sucre et la farine. Placez les fruits sur la tarte. Enfournez pour 35 min de cuisson (selon four). Laissez refroidir. Faites fondre un peu de confiture et badigeonnez les fruits pour avoir plus de brillant.

 

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 Tiède, elle est délicieuse...

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06 avril 2017

Glace au son d'avoine

Glace au son d'avoine

 

Le son d'avoine remplace la maïzena. Plus il y aura de son d'avoine plus la glace sera gluante en fondant. 

Ingrédients:

- 3 oeufs 

- 140g sucre

- une gousse de vanille

- 2 c à s de son d'avoine

- 20 cl crème liquide entière

Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Dans un bol, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, mélangez puis versez la crème. Lorsque le lait est bien chaud, versez le sur les oeufs et mélangez. Transvassez dans la casserole en le passant au tamis. Ajoutez le son d'avoine. Sur feu doux, cuisez la crème tout en remuant  jusqu'à épaississement. Laissez la refroidir dans un récipient à température ambiante puis au frigo 1H. Versez la crème dans la glacière et laissez tourner 40 min environ (suivre votre mode d'emploi).

 

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17 mars 2017

gâteau éponge à la crème de marron

Gâteau éponge à la crème de marron

 

Pour une petite génoise dans un moule de 9 cm de hauteur et 18 cm de diamètre

Ingrédients:

- 150g crème de marron

- 70g farine

- 50g sucre

- 3 oeufs

- 40g beurre fondu

 

Préchauffez le four à th6 (180°c). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans le bol, montez les blancs en neige avec le sucre versé en deux trois fois jusqu'à obtention d'une meringue brillante. Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez la crème de marron, fouettez au fouet électrique puis le beurre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Versez la farine en mélangeant avec un fouet à main pour éviter de rendre la pâte trop élastique. Incorporez un peu de meringue pour détendre la pâte puis en deux fois en soulevant la pâte. Celle-ci doit avoir une consistance de mousse. Versez la dans un moule recouvert de papier cuisson. Enfournez pour 35 min de cuisson environ (selon four). Retournez le gâteau sur une grille quelques minutes. Puis enlevez le moule, retournez le gâteau et laissez complètement refroidir.

 

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16 mars 2017

Gâteaux fondants à la châtaigne (crème de marron)

Gâteaux fondants à la crème de marron

 

Pour une dizaine de gâteaux environs.

Ingédients:

- 250g crème de marron (ou un peu plus si vous les fourrez de crème)

- 3 oeufs

- 80g farine

- 50g sucre

- 100g beurre fondu

 

Préchauffez le four à 180°c (th6). Dans un bol, mélangez les oeufs entiers avec la crème de marron. Ajoutez le sucre et le beurre fondu, mélangez puis la farine. Versez la pâte dans des moules. Fourrez avec un peu de crème de marron (ou chocolat). Enfournez à mi-hauteur 20 min environ (selon four). Laissez refroidir.

 

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22 février 2017

Tarte aux mangues

Tarte aux mangues citron et rhum vanillé

Moule de 21 cm

Ingrédients:

- Pâte feuilletée (maison, c'est meilleur)

- 500g mangues mûres parfumées en gros cubes

- 90g sucre

- 1 c à s rhum vanillé

- 3 c à c jus de citron

- 1 c à c de zeste de citron

- 10 g fécule de pomme de terre

Préchauffez le four th 6-7. Dans un bol, mélangez les cubes de mangues, le sucre, le rhum le jus de citron, le zeste et la fécule de pomme de terre. Etalez la pâte feuilletée et disposez la dans le moule en laissant dépasser 1 cm. Coupez 8 lannères de pâte feuilletée, badigeonnez les de beurre fondu et saupoudrez les généreusement de sucre. Versez la garniture de mangues dans le moule et placez les lanières en les croisant. Rabattez les bords de la pâte sur les lanières. Enfournez 35 min (selon four) jusqu'à ce que la tarte soit bien feuilletée et dorée.

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Crousillante, fondante et parfumée...

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19 février 2017

Biscuits moelleuux enrobés au chocolat

Biscuits moelleux enrobés au chocolat

 

Le moelleux du biscuits et le croquant du chocolat haaaaa... miaaaam!

Pour la recette, il est important de choisir un bon chocolat sinon cette simple gourmandise ne sera pas top. J'ai utilisé  le chocolat de couverture de Papouasie de Barry pour son côté caramélisé. Ils peuvent être agrémenté de noisettes concassées et autres fruits secs ainsi que fourré de confiture mais après un excés de chocolat aux cajoux caramélisés salés fait maison la veille, je me suis un peu calmé (un peu ha! ha!).

*Pour la quantité de chocolat dépendra de sa fluidité. Ce sera 400g pour des biscuits simples mais ceux fourrés auront besoin de plus de chocolat.

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 45g farine

- 45g fécule de pomme de terre

- 80g sucre (40 + 40)

- 7g d'huile

- 3 g lait en poudre

- 400g environs de chocolat *

Préchauffez le four à 180°c (th6) ventilé. Dans un bol, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec 40g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien serré. Dans l'autre bol, fouettez les jaunes, le sucre, l'huile jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Tamisez les ingrédients secs, la farine, la fécules de pommle de terre et le lait en poudre. Versez un peu du mélange sec sur les jaunes, mélangez un peu puis les blancs pour détendre la pâte. Recommencez en soulevant la pâte pour ne pas trop écrasez les blancs. Versez la pâte dans une poche à douille ou sac de congélation (ça dépanne bien). Je met la poche dans un grand verre, c'est plus facile. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson légèrement huilée, faites des petits tas de 3 à 4 cm de diamètre en les séparent bien. Enfournez pour 5 à 6 min de cuisson (selon four). Les biscuits doivent être dorés et moelleux. Ne pas les cuire trop longtemps sinon ils durcissent. Laissez les refroidir. Faites fondre le chocolat au bain-marie et enrobez chaque biscuits (ou fourrez les biscuits de confiture, gelée, pâte à tartiné...) et enrobez les. Utilisez des cure-dents pour évitez les traces de doigts. Laissez le chocolat durcir.

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ou fourrés

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15 février 2017

tarte aux mirabelles et crème d'amande

Tarte aux mirabelles et crème d'amande

 

J'adore cette tarte! elle a beaucoup de fruits, elle est peu sucrée et un bon goût d'amande au rhum... Tiède et légèrement caramelisée à la cuisson, elle est vraiment top!

J'utilise un cercle à tarte de 21 cm de diamètre. Il me reste toujours un peu de pâte avec laquelle je fais des biscuits. Donc vous pouvez utiliser un moule un peu plus grand.

Ingrédients:

- 100g farine

- 50g amande en poudre

- 1 pincée de sel

- 80g beurre à température ambiante

- 1 c à s d'eau

- 450g mirabelles surgelées

 

Dans un bol, mélangez les poudre, ajoutez le beurre mou, l'eau et l'amande amère. Pétrissez légèrement du bout des doigts et formez un boule. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Disposez les mirabelles.

 

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 (la photo vient de mon autre blog Rose Gourmande)

Crème:

- 2 oeufs moyens

- 60g sucre

- 2 c à c d'amande amère (selon mode d'emploi)

- 50g d'amande en poudre

- 40g crème liquide entière

- 1 petit bouchon de rhum

 

Mélangez tous les ingrédients.

Préchauffez le four à th 6-5 (170°C). Dans le moule à tarte, versez délicatement la crème. Attention à ne pas déborder. Enfournez et laissez cuire 50 min (selon le four) pour des fruits surgelés. 

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(la photo vient de mon autre blog Rose Gourmande)

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