Rhum et saké

07 septembre 2017

Riz au lait de coco

Riz au lait coco

 

La cuisson du riz dépendra de sa qualité et du type de riz utilisé. Il est possible qu'avec cette quantité de liquide votre riz soit trop ou pas assez cuit. J'ai pris du riz parfumé basmati mais pas celui qui est très fin. Pour la quantité de lait de coco, plus il y aura de coco, plus il sera gras. J'ai utilisé mon mini cuiseur vapeur de riz.

Dans une casserole, il faut cuire le tout sur feu très doux, couvert jusqu'à évaporasion total de l'eau. Laissez reposer le riz 10 min. Parfois le riz a besoin d'être aèré pour qu'en refroidissant un peu, la vapeur s'échappe et que les grains de riz se détache plus facilement.

Ingrédients pour 1 à 2 personnes:

- 170g riz

- 130 g eau

- 130g lait de coco

 

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01 septembre 2017

tarte aux cassis framboises et chocolat blanc

Tarte aux cassis framboises et chocolat blanc

 

 Pour un cercle à tarte de 20 cm environs

Pâte:

_ 150g farine

_ 50g sucre

_ 80g beurre mou 82%

_ 2 c à s d'eau

 Préchauffez le four à th 6. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts sans trop travailler la pâte au risque qu'elle deviennent élastiques. Fraisez deux trois fois pour la rendre homogène puis formez une boule. La pâte est un peu collante. Etalez la pâte sur un tapis de cuisson. Farinez légèrement jsute pour éviter qu'elle colle au rouleau à pâtisserie. Placez le cercle et coupez le pourtour. Placez le tapis sur une plaque de cuisson. Formez des bande avec le reste de la pâte pour former le tour du cercle. Soudez avec les doigts ou un verre le fond de tarte et piquez la avec une fourchette plusieurs fois.

 

Garniture:

_ 500g cassis

_ 100 g framboises

_ 200 g sucre

_ 15g farine

_ 2 tablettes de chocolat blanc

 

Lavez et mélangez les fruits avec le sucre et mixez. Versez le coulis dans un bol et ajoutez la farine tamisez en pluie, mélangez. Versez le coulis sans le cercle à tarte et enfournez 35 min environs selon le four. Laissez refroidir. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie (ou au micro-onde). Le coulis doit avoir un peu épaissis avant de versez le chocolat. Etalez le à la spatule et reservez au frigo.

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28 août 2017

Dégusatabox

Dégustabox

 

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La Dégustabox est un colis de produits alimentaires de marques. Une façon de découvrir des produits... Bref! bref! J'ai eu un petit coiup de coeur pour les Gimme Five poire. Dans le sachet qui contient 5 sachets, il y a des mini pâtes de fruits sans gélifiant animal car ils contiennent de la pectine de fruit, sans ajout de sucre (pourtant ils sont bien sucrés), pas de colorant ( en vrai ils sont brun pas vert comme sur le sachet) et ils sentent super bon! Addictif j'avoue... 100% fruits

J'en parle parce que c'est un petit coup de coeur. Je ne suis pas abonnée à la dégustabox, c'est une proche qui l'a ouvert chez moi. Il y a aussi les chips Brets au sel de guérande peu salé et peu 'grasse' qui m'ont plus mais c'est une autre histoire...

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Pour les personnes qui aimeraient savoir le contenu du colis:

  1. Chips au Sel de Guérande Brets
  2. 2 canettes lipton aux thés à la pêche blanche
  3. 1 bol de nouilles instantanées
  4. 1 compotée aux poivrons...
  5. 1 marbré noisettes
  6. 1 sachet de Gimme Five
  7. 1 boite de 4 sachets Encas amandes grillées + cramberries
  8. Made Good un sachet de museli sans arachide, sans gluten, vegan, bio
  9. 1 boite de Capri-sun fruits jaunes Bio
  10. 1 boite de pâte Lustucru
  11.  1 sachet de Chocopops

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20 août 2017

Gâteau aux caramel salé poire pop-corn

Gâteau mascarpone vanille au caramel salé poire et pop-corn

 

Anniversaire de Melle S.

Je regrette que le gâteau ait 'bavé' à cause du caramel. Son apparence à un peu changé depuis la veille, c'est dommage. Peut-être l'inconvénient quand on utilise une crème mascarpone vanille au lieu de crème au beurre. Ceci-dit, il était très bon.

La prochaine fois, je le ferai jusqte quelques heures à l'avance...

J'ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre et 9 cm de hauteur 

Biscuit:

- 6 oeufs moyens

- 200g de sucre 

- 120g de farine

- 100g de fécules de pomme de terre

- 80g de beurre

- 60g de lait 

 Préchauffez le four th 5-6. Dans un bol, fouettez au fouet électrique les oeufs entiers et le sucre jusqu'à obtenir une mousse très serrée.

Faites fondre au micro-onde 25 sec environs le beurre dans le lait. Tamisez la farine avec la fécule de pomme de terre. Incorporez ce mélange sec aux oeufs avec un fouet manuel délicatement puis le beurre fondu au lait. Ne pas mélangez trop longtemps.Versez la pâte dans le moule beurré et tapotez le dessous pour faire remonter les grosses bulles. Enfournez niveau 2 et laissez cuire 1h10 min (selon four). Retournez le moule sur une grille pendant 5 min puis enlevez le moule et retournez le gâteau. Laissez refroidir.

Crème mascarpone:

- 500g mascarpone

- 40 cl crème liquide entière 

- 150g sucre

- une gousse de vanille grasse de Madagascar 

 

Fouttez tous les ingrédients jusqu'à ce que la crème se raffermisse.

Caramel:

- 200g sucre

- 20 cl crème liquide entière 

- 50 g beurre

- une grosse pincée de sel

Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le sucre avec un peu d'eau. Au micro-onde, faites fondre le beurre dans la crème et le sel. Lorsque le caramel est brun retirez le du feu et ajoutez prudemment la crème chaude (attention aux éclaboussures), mélangez. Laissez refroidir. Ajustez le goût du sel.

Sirop:

- 5 c à s d'eau

- 4 c à s de sucre

- le reste de la gousse de vanille (la gousse vidé)

 

Dans un petit bol, portez à ébullition au micro-onde, le sucre, l'eau et la vanille. Laissez refroidir.

Montée:

- une grosse conserve de poire 

Coupez la génoise en trois disque. Imbibez le premier disque, étalez un peu de crème mascarpone, placez quelques morceaux de poire, versez un peu de caramel et placez le deuxième disque de génoise imbibé de sirop, recommencez.

 

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Recouvrez le gâteau de crème, versez du caramel par dessus et placez des pop-corn et quelques chocolat.

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Saké Sayuri (filtré grossièrement)

Saké Sayuri

 

Je ne connais pas bien le saké mais celui d'une boutique en ligne me faisait de l'oeil par son apprence rose douceur et blanche. Le saké Sayuri, est un saké filtré grossièrement (pour les 'débutant' apparemment). Je me suis laissée influencer par sa couleur blanche un peu laiteuse pensant qu'il serait doux. Il est doux et fort à la fois... je n'ai pas du tout aimé la première gorgée puis je m'y suis faite... Il me fait penser à du vin (pas le vin français). L'inconvénient quand on est pas une buveuse d'alcool comme moi, c'est qu'il faut le consommer rapidement après ouverture.  Heureusement que la bouteille ne fait que 300 ml.

J'ai essayé d'en mettre un peu dans la composition d'une pina colada, c'était dégueulasse. Par contre, avec le saké One Cup Ozeki s'était bon.

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Ailes de poulet à la vietnamienne

Ailes de poulet frit à la vietnamienne

 

Du poulet frit avec une sauce pimenté sucrée salée... 

Ingrédients:

- 1kg d'ailes de poulet

- Fécule de pomme de terre

- 1 c à c de gingembre frais

- 1 c à s de saké de cuisine 

- sel, poivre 

 

Sauce:

- 4 c à s de jus de citron

- 2 c à s de sauce de poisson

- 2 c à c de sucre

- 5 piments rouge thaï

- 8 gousses d'ail

- 1/2 botte de coriandre fraîche

 

Lavez les ailes de poulet. Essuyez les avec une serviette. Mettez les dans un grand tupeware avec le gingembre, le saké, le sel et le poivre, mélangez fermez et réservez au frigo 1h ou plus. Mettez les ailes dans un grand bol et enrobez les de fécule de pomme de terre. Si votre boite est assez grande versez la fécule directement dedans, fermez et secouez.

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Dans une casserole d'huile, frire sur feu moyen les ailes (10 min environs) à chaque fois en petite quantité, inutile de remplir la casserole. Hâchez l'ail grossièrement et faites les dorer dans l'huile. Enlevez l'excés d'huile de l'ail. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce avec le piments coupés en fines rondelles. Mettez le bol au micro-onde. Lorsqu'une ébullition apparait (1 min environ) laissez refroidir. Le sucre doit être complètement dissous.

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Lavez, essorez et hâchez la coriandre. Dans une grand bol, mélangez les ailes de poulet frit avec la sauce , l'ail frit et la coriandre.

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Mini muffins anglais au gravlax et fromage frais aux noix

Mini muffins anglais au gravlax de saumon et fromage frais aux noix

 

Parfois je me casse la tête à essayer de trouver des idées de repas ou d'apéritifs mais parfois les acquis suffisent...

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Pour faire les mini muffins anglais, j'ai utiliser un mini pot de confiture pour découper la pâte, la recette du gravlax (sucre, sel et poivre de Sichuan), de la salade verte et du beurre de yuzu. Pour le deuxième muffins, du fromage frais aux noix.

Fromage frais:

- 400 ml de lait ENTIER

- 20 cl de crème ENTIERE

- 1 jus de citron

- une petite poignée de noix hâchée

- un gousse d'ail

Dans une casserole, portez à ébullition la lait et la crème. Eteignez le feu et ajoutez le jus de citron. Attendez 30 min environs pour que le lait s'écaille. Passez le liquide dans une toile à fromage (ou mousseline, tissu très propre). Je met le tissu dans un tamis au dessus d'un bol pour récupérer le petit lait. Lorsqu'il a un peu refroidit, je le presse un peu. Je garde assez d'humidité pour que le fromage ne soit pas trop sec (1/3 environ). Mettez le fromage dans un bol, salez poivrez, ajoutez une gousse d'ail écrassée et une petite poignée de noix hâchées. Mélangez, filmez le bol et gardez un frais plusieurs heures avant de consommer.

 

 

 

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13 août 2017

Gâteau ou thé vert matcha (ou base de gâteau)

Gâteau au thé vert matcha

 

Pour la réalisation de cette recette, il est préférable de choisir un bon thé vert matcha parfumé. Celui que j'utilise n'est pas cher (5.95e les 40g) mais il convient tout à fait à la confection de biscuits secs ou gâteaux simples. Tout dépend des goûts de chacun en matière de thé vert.

Pour un moule de 20 cm

Ingrédients:

- 3 oeufs moyens

- 100g de sucre ( ce sera peu sucré)

- 60g de farine

- 50g de fécules de pomme de terre

- 10g de thé vert matcha

- 45g de beurre

- 30g de lait 

- 1 c à s de liqueur de mirabelle (facultatif)

 

Préchauffez le four th 5-6. Dans un bol, fouettez au fouet électrique les oeufs entiers et le sucre jusqu'à obtenir une mousse très serrée.

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Faites fondre au micro-onde 25 sec environs le beurre dans le lait. Tamisez la farine avec la fécule de pomme de terre et le thé vert. Incorporez ce mélange sec aux oeufs avec un fouet manuel délicatement puis le beurre fondu au lait. Ajoutez la liqueur. Ne pas mélangez trop longtemps.

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Versez la pâte dans le moule beurré et tapotez le dessous pour faire remonter les grosses bulles. Enfournez niveau 2 et laissez cuire 40 min (selon four). Retournez le moule sur une grille pendant 5 min puis enlevez le moule et retournez le gâteau. Laissez refroidir.

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15 juillet 2017

Saucisses végan au saté

Saucisses végan au saté

 

J'ai voulu essayer de faire mes sauccises et je ne suis pas déçu. Elles ont beaucoup de goût, elles grillent très bien à la poêle, c'est top pour moi! Seul hic, je les ai faites un peu trop grosse par manque de papier aluminium (d'ailleurs il faut que je trouve une alternative à l'alu et film alimentaire).

Vous pouvez trouver la poudre ou sauce de saté dans les épiceries asiatiques. Elles contiennent du piment rouge mais c'est plutôt doux.

Ingrédients:

- 400g pois chiches cuit

- 1 gros poivron

- 3 oignons rouges ou 2 moyens

- 2 c à s de sauce de soja clair

- 2 petites boites de tomates concentrées

- 2 1/2 c à s de poudre de saté (satay)

- 120g eau

- 100g gluten

- 100g farine

- 1 c à s d'huile

 

Epluchez et coupez un cube le poivron et les oignons. Dans une poêle, versez un peu d'huile et faites-les dorer. Dans un mixeur, versez l'eau, les pois chiches, la sauce de soja, le contenu de la poêle, la poudre de saté et le concentré de tomates, mixez. Versez le tout dans un bol et ajoutez la farine, le gluten et l'huile, mélangez. Laissez reposer 20 min.

 

Coupez des bandes d'aluminium et déposez l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de pâte, roulez. L'

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idéal serait de ne pas faire de saucisses trop épaisses. Fermez bien chaque extrêmité. Cuisez les à la vapeur 30 min.

 

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Vous pouvez griller les saucisses juste après la cuisson mais laissez les refroidir un peu avant. Le goût du saté ressortira d'avantage.

 

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13 juillet 2017

confiture de clémentine au pain d'épices

L'épicurien 'les gourmandises' Confiture de clémentine au pain d'épices

 

Quelle délicieuse gourmandise que cette contfiture de clémentines au pain d'épices! En général, je n'aime les confitures ou gelée d'agrumes mais celle ci m'a fait changé d'avis. J'aime tout ce qui est parfumé et je n'ai pas était déçu. Mon palais est un vergers ... Merci pour ce cadeau de mme S. qui l'a acheté dans une boutique de thé Dammann.

 

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Elle se marie à merveille avec du chocolat

 

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