Rhum et saké

16 janvier 2017

Tarte à la banane myrtilles

Tarte à la banane et myrtilles

 

Pour un cercle à tarte de 21cm. J'ai pu réaliser deux autres petites tartes à la myrtille avec le reste de la pâte donc vous pouvez prendre un moule légèrement plus grand.

Pâte brisée:

_ 150g farine

_ 50g sucre

_ 80g beurre de fenouil à température ambiante

_ 2 c à s d'eau

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, versez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts. Versez l'eau, mélangez et formez une boule. Etalez la pâte sur 2 mm et placez la dans votre plat à tarte.Piquez la à la fourchette. 

 

Garniture:

_ 2 petit suisse

_ 65 g sucre

_ 2 oeufs moyens

_ 2 c à c liqueur de vanille

_ 20 g lait

_ 2 bananes mûres mais ferme

_ 20 g myrtilles surgelées (1/2 c s de farine et de sucre)

_ Gelée de pomme

 

Mélangez les oeufs avec le sucre puis les petit suisse, le lait et le rhum. Dans un petit bol, mélangez les myrtilles avec la farine et le sucre. Epluchez et coupez les bananes en rondelles.

Disposez les rondelles de bananes dans le fond de tarte et versez la crème. Parsemez la de myrtilles. Enfourmez 35 min à mi hauteur (selon four). La tarte va soufflé un peu. A la sortir du four, badigeonnez la tarte de gelée de pomme pour le brillant. Laissez refroidir.

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04 janvier 2017

Mousse à la mangue

Mousse de mangue

 

Cette recette ne contient pas d'ajout de sucre: 

1/ parce que une mangue suffisamment parfumée et mûre n'en à pas forcément besoin 

2/ parce que le sucre contenu dans le chocolat blanc est un ajout de sucre

3/ les biscuits cuillères sont très sucrés

 

Ingrédients:

_ 1 mangue bien mûre (orange et parfumée)

_ 100g de chocolat blanc (barry c'est bien car il est peu sucré et très lacté)

_ 20 cl crème entière bien froide 

_ 6 biscuits cuillères ( 3 par bocaux à vous de voir selon le contenant)

_ la moitié d'une d'une demi cuillère à café d'agar-agar

_ 1/2 c à c de jus de citron

_ 2 bocaux de 500 ml

 

Mettez le bol et les fouets pour monter la chantilly dans le frigo. Lavez,épluchez et coupez la mangue en gardant le tier que vous couperez en petits cubes. Mixez le reste. Versez la pulpe obtenu, le jus de citron et l'agar-agar dans une petite casserole. l'ajout d'agar-agar c'est toujours dans une préparation froide) Faites fondre le gélifiant 1min sur feu doux (s'il n'est pas assez fondu il ne gélifiera pas). Faites fondre le chocolat au micro-onde. Avec mon micro-onde, à 750w 1.30min puis 20 secondes, on suffit dans un petit récipient. Lorsque les 3 quart du chocolat à fondu, il est inutile de continuer à le fondre, mélangez, le reste ce réchauffera.

Mélangez le chocolat à température ambiante et la pulpe de mangue à température ambiante. Versez la crème liquide dans le bol bien froid et montez la chantilly. Versez la pulpe au chocolat en deux fois en fouettant. Ajoutez les cubes de mangue. Dans les bocaux disposez vos biscuits coupés au fond, versez la mousse et dessus. Réservez au frigo 3 heures.

 

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21 décembre 2016

Petites crêpes Banh Khot

Banh khot

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J'ai essayé les Banh khot, des petites crêpes à base de farine de riz et farine de blé. Selon la recette au dos du paquet, il faut mélanger la farine avec du lait de coco, ajouter des crevettes et ciboulette chinoise (plus de goût que la française fine). 

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J'ai remplacé les crevettes par du saumon fumé. Accompagné d'une sauce pour nem et de salade verte, c'était bon, léger avec un goût subtil de coco. Je n'ai pas l'appareil à crêpe donc je les ai faites à la poêle.

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Elles ne sont pas très dorées mais c'est un choix. 

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16 décembre 2016

Cuiseur de riz à la vapeur

Cuiseur de riz à la vapeur

 

J'ai acheté ce mini cuiseur vapeur pour son bol en céramique. Les dessins d'un grain riz de plus en plus heureux de ce faire cuire à la vapeur à chaque étape de cuisson m'a rendu curieuse (ha! ha!).

Je n'ai pas était deçu. Le riz basmati qui a été cuit dans un cuiseur normal (sur plaque chauffante) et au micro-onde dans un bol spécial était moins bon que dans le bol en céramique à la vapeur (j'ai aussi essayé avec un bol en inox). Il prend 35 min environs pour cuire le riz mais il est moelleux.

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Pour deux personnes ou un gros(se) mangeur(se)!

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Transformation en cuiseur de riz portable!

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Le bouton s'allume et s'éteint en fin cuisson. Il se rallume pour garder au chaud.

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Le fond du cuiseur n'est pas abimé, c'est le calcaire. Il faut le nettoyer de temps en temps.

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12 décembre 2016

Miel d'été

Miel d'été

 

J'ai eu un coup de coeur! Et pour ceux et celles qui aiment le miel comme moi, je voulais partager mon expérience. Pour commencer, j'ai une préférence pour les miels doux, fleuri, clair... j'adore la couleur des miels dorés surtout à la lumière (je suis une romantique ha! ha!). 

Le 'Miel d'été' dont je veux vous parler est celui de l'apicultrice Sylvie Moreau découverte sur le marché de Compiègne. Il est doré clair un peu cristallisé. au parfum de fleurs mais aussi un peu d'eucalyptus (avis perso). A la première dégustation, j'ai d'abord ressenti l'eucalyptus.

Je me suis dit qu'il serait vraiment bien dans des gâteaux et je ne me suis pas trompée. J'ai commencé par des biscuits de Noël, le parfum ressort immédiatement, ils étaient très bon. J'ai essayé dans un smoothie mangue, banane, framboises, au début je trouvais qu'il avait un goût de bonbon, c'était étonnant! Puis je me suis rendu compte qu'il me rappellait les bonbons à la violette. Il serait excellent dans d'autre préparation, j'en suis convaincu.

Donc voilà, si vous allez à Compiègne, si vous avez envie de miel vous pouvez acheter un pot d'1 kg de miel d'été (et autre ) pour 12e environs. Voici l'adresse:

Sylvie Moreau Apicultrice

280 rue du Gourmay

60490 Marquéglise

Tél: 03.44.42.58.94.

 

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07 décembre 2016

Biscuits de noël au chooki mandarine (too beauty food)

Biscuits de Noël à la poudre de chocolat Chooki mandarine

 

 Simple à faire, ces biscuits sont croustillants avec un très léger goût de mandarine.

Ingrédients:

-120g farine

-50g poudre de chocolat Chooky mandarine

- 50g sucre

-1 1/2 c à s d'eau chaude

- 1 pincée de sel

- 80g beurre à température ambiante

- 1 c à s sucre glace

- Colorant blanc en poudre

Diluez la poudre de chocolat dans l'eau chaude. Si vous voulez garder quelques pépites de chocolat, l'eau ne d'eau pas être trop chaude. Dans mélangez la farine, le sucre, le sel le beurre et le chocolat du bout des doigts. Amalgamez bien l'ensemble sans trop travailler la pâte. Réservez la 30 min au frigo en boule filmé ou dans un sac de congélation.

Préchauffez à 170°C th 5-6. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Découpez les formes désirées et placez les sur la plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 à 12 min (selon le four). Vous pouvez les laissez un peu coloré, il seront tout aussi bon. Laissez les biscuits refroidir. 

Pour le glaçage: Dans un petit récipient, mélangez le sucre glace avec 1 c à c d'eau. La pâte doit être semi liquide. Si elle est trop liquide rajoute du sucre glace. Pour qu'il soit blanc rajouter une pointe de colorant blanc en poudre.

Formez un petit cône avec un carré de feuille de papier cuisson que vous remplierez de glaçage. Fermez le cône et coupez la pointe. Le trou doit être très petit. Décorez vos biscuits froids et laissez les sécher.

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20 octobre 2016

Sauce tsuyu (ramen...)

Sauce Tsuyu

 

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Un gros coup de coeur pour cette sauce traditionnelle japonaise! Pourquoi? Parce qu'elle est délicieuse, multi-usage (tempura, nouilles...) et parce qu'il y a un moment déjà que j'ai envie de manger des ramens sans viande! La plupart sont faite avec de la moelle... Plus besoin d'acheter du dashi... Elle contient déjà des bonites séchées, de la sauce de soja... Mme C et moi sommes fan! Seul point négatif, si on peut appeler cela  un point négatif, c'est la consommation du produit sous 15 jours mais elle se termine assez rapidement à plusieurs. 

Il m'a suffit de faire un bouillon de légumes et de verser un peu de sauce tsuyu et c'est tout! La base était prête.

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Ce sont des udons

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J'admet avoir fait ces ramens un peu rapidement... Mais c'était bon.

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17 octobre 2016

Shichimi

Shichimi togarachi

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Le shichimi togarachi est un mélange japonais de 7 épices: piments, zeste de mandarine, nori, poivre, sésames noirs, graines de pavots et de chanvre. La composition peut variée un peu.

Je l'ai découvert il y a peu et il est vraiment bon. La première saveur qui se manifeste sur la langue et évidement le piment rouge puis la mandarine. J'aime le côté croquant du sésame.

Sur la photo, j'ai assaisonné du congre avec le shichimi mais il peut être utilisé dans la soupe, les nouilles...

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09 octobre 2016

Gambas tigre noir au ponzu

Gambas tigre noir au ponzu endinve et carotte

 

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Le ponzu est une sauce japonaise à base de yuzu. Elle se marie très bien avec le poisson! C'est un coup de coeur! 

La plupart du temps, j'utilise des poivrons jaunes et rouges... mais d'autres légumes peuvent être utilisés, il faut juste penser au temps de cuisson pour ne pas qu'ils soient trop cuient.

Ingrédients:

_ 10 gambas 'tigre noir'

_ 1 carotte

_ 1 grosse endive

_ 1 oignon

_ 1 et 1/2 c à s de fécule de pomme de terre

_ 3 c à s de sauce Ponzu

_ 2 c à s de fécule de tapioca (ne jamais manger cru!)

_ 130 g d'eau

Il n'y a pas de sel car à mon goût la sauce est suffisamment salée. Je ne suis pas non plus une grande consommatrice de sel...

 

Décortiquez les gambas. Incisez le dos dans sa longueur pour retirer l'intestin. Lavez les et enrobez les de fécule de pomme de terre.

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Coupez l'endive en tranche de 1 cm environs, lavez. Epluchez et lavez la carotte. Coupez la en fine rondelles pour qu'elle cuise plus vite car c'est une cuisson rapide. Ou comme je l'ai fait, coupez des tronçons et utiliser un petit emporte-pièce. Epluchez et coupez l'oignon en 5 ou 6 quartier, effeuillez. 

Dans un petit récipient, mélangez le tapioca avec l'eau et 2 c à s de sauce ponzu.

Dans un wok (ou une casserole un peu large) sur feu moyen versez assez d'huile pour frire les gambas 5 min. Retirez les gambas sur du papier absorbant et versez l'excédent d'huile. Cuisez les carottes et les oignons en remuant 1 min.

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Les légumes doivent être mi cuient. Puis les gambas et l'endive. 

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 Puis les gambas et l'endive. Versez le mélange de tapioca en la remuant juste avant (car le fécule retombe au font du récipient). Mélangez pendant 2 min la sauce doit épaissir mais pas trop (sinon ce sera trop gluant, ajouter un peu d'eau si c'est le cas) et enrober le plat. En fin de cuisson, versez la dernière cuillère à soupe de ponzu.

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04 juillet 2016

Tarte à la mousse de framboises et beurre de fenouil Bordier

Tarte à la mousse de framboises et beurre de fenouil Bordier

 

J'aime cette tarte pour le goût anisé du fenouil qui apporte un plus, la pointe de sel dans le beurre, la douceur de la chantilly et l'acidité des framboises. Elle est assez légère.

Pour un moule ou cercle de 20 cm de diamètre.

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Pâte brisée:

_ 150g farine

_ 50g sucre

_ 80g beurre de fenouil à température ambiante

_ 2 c à s d'eau

 

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Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier, versez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez le mélange du bout des doigts. Versez l'eau, mélangez et formez une boule. Etalez la pâte sur 2 mm et placez la dans votre plat à tarte.Piquez la à la fourchette. Avec un mini emporte-pièce, découpez des coeurs ou autres dans le reste de la pâte.

 

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Enfournez 15min environs (selon four). Laissez refroidir.

 

Mousse:

_ 80g framboises 

_ 50g sucre

_ 1 c à c d'agar agar

_ 1 c à c jus de citron

_ 20 cl crème liquide entière

 

Lavez les framboises. Dans un petit bol, mélangez les fruits avec le sucre puis  passez les aux tamis pour en retirer les graines. Versez le jus des framboises dans une petite casserole avec l'agar-agar (à froid) et le jus de citron. Sur feu doux, laissez le gélifiant fondre 2 min environs en remuant. La préparation va s'épaissir. Laissez refroidir à température ambiante. 

Dans un saladier, montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez la gélatine de framboise (liquide) petit à petit. Ne lavez pas la casserole tout de suite! Si la gélatine s'est solidifiée, faites la chauffer sur feu très doux. Lorsqu'elle est semi liquide retirez la du feu et continuez à mélanger. Elle ne doit pas être chaude sur la chantilly.

Coulis

_ 10 framboises

_ 2 c à c sucre

Lavez et mélangez les framboises avec le sucre. Passez les au tamis et versez le jus dans la casserole qui a été utilisée auparavant. Le reste d'agar agar gélifira le jus. Mélangez quelques secondes sur feu doux.

Montage:

_ des framboises

Etalez la moitié de la mousse de framboises dans le fond de tarte. Placez des framboises puis recouvrez les du reste de la mousse.

 

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Décorez de quelques framboises, des sablés et du coulis gélifié.

 

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 J'admet qu'elle ressemble à une tarte de saint valentin.

OU

à la framboise jaune 

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Copeaux de chocolat blancs, amandes effilées grillées et coulis de framboises jaunes

 

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