Rhum et saké

27 novembre 2019

gingerbread

Bonhomme de pain d'épices

Ce n'est pas la recette traditionnelle du bonhomme de pain d'épices (Gingerbread). Je n'avais pas de mélasse ni de sucre brun donc je me suis débrouillée avec ce que j'avais et c'est plutôt bon. Les biscuits sont craquant et léger, c'est top pour moi!

La veille:

Ingrédients:

- 350g farine tamisée (t45)

- 1 œuf moyen

- 125g beurre

- 130g sucre cassonade

- 90g de miel liquide acacias

- 1/2 c à c bicarbonate alimentaire

- 1/2 cà c levure chimique

- 1 pincée de sel

- 5g d'épices de Noël en poudre

 

Glaçage:

- sucre glace

- un peu de blanc d'œuf

- quelques gouttes de citron

 

Dans un bol, mettez la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate, la levure et les épices, mélangez. Puis ajoutez l'œuf, le miel et le beurre mou. Mélangez avec les mainsjusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Formez une boule, mettez la dans un sac de congélation et réservez la un nuit au frigo.

Le lendemain, sortez la une bonne heure avant de la malaxer. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm environ. Ulisez l'emporte-pièce et posez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. J'ai pu réaliser 29 bonhomme dont 3 fournée. Enfournez pour 10 min de cuisson environ jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

 

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Laissez les refroidir. Pour le glaçage, prélevez 1 c às de blanc d'œuf et versez tout en mélangeant le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte semblable à du dentifrice. Ajoutez quelques gouttes de citron.

Disposez les biscuits les uns à côtés des autres. Formez un petit cône avec du papier cuisson et remplissez le à moitié de glaçage. Coupez un millimètre de la pointe et dessinez sur les biscuits. Laissez le glaçage durcir.

 

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03 novembre 2019

Mincemeat

Mincemeat

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Le mincemeat est un mélange de fruits secs, confits, d'épices et de sucre... de suuuucreeeeuh, voilà ^^'

Il est utilisé soit avec de la viande, soit pour faire des tartelettes, et c'est ce que j'ai fait des Mince Pie. Des minis tartelettes avec un fond de pommes acides et 2 c à c de  mincemeat dessus.

Bon, autant le dire tout de suite, je n'ai absolument pas aimé. J'aime les fruits secs, j'aime les fruits confits, j'aime le sucre et les épices de noël, et pourtant... C'est comme si l'inventeur de cette recette c'était dit 'oh?! j'ai mis un kilo de sucre pour 100g de fruits mais ce n'est pas assez, je vais en rajoutez deux de plus!!!

Je pense qu'avec de la viande de porc pour une farce, ce serait mieux, par exemple. je ne mange pas de viande donc...

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Même les pommes acides acides n'étaient plus acides...

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Irish scones

Préparation pour des Irish scones

 

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C'est la première fois que j'essais cette préparation pour les scones et c'est sans regret. Je les ai préparé rapidement le matin. 10 minutes pour faire la pâte (farine+eau/lait), l'étaler et l'emporte piècer + une cuisson de 15 min. Ils sont bon et léger!

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10 petits scones ou 8 gros

 

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Mini cuiseur vapeur pour bouillon

Mini cuiseur vapeur pour bouillon

 

Le retour du mini cuiseur!! J'aime tellement les mini cuiseurs de riz vapeur avec leur pot en céramique que je suis comme une petite folle quand je dois en choisir un! ha! ha! C'est abusé, je sais... Mais cette fois, j'ai dévié un peu de mon but vers un mini cuiseur vapeur. J'admet que c'est pour les plats pour bébé mais... l'appareil Est ce que je veux qu'il soit 'un mini cuiseur vapeur de bouillon pour une personne! ha! ha! Je fais ce que je veux! Je fais souvent des 'bouillons râgout' pour les nouilles ou le riz donc c'est top pour moi.

Comme j'ai craqué pour le petit pot à l'intérieur de l'appareil, je le voulais absolument même si c'était écrit en chinois. Je ne comprends même pas le chinois! Mais l'application google traduction a été 'mon ami' (pas toujours fiable) pour quelques heures. Il m'a été très utile pour traduire les photos et le mode d'emploi.

Cette appareil a trois options: les bouillons nutritionnels (exemple: eau+ légumes+ poulet), les 'ragoûts' (exemple: légumes+lait de coco+ crevettes) si si c'est différent du bouillon nutritionnel et les desserts (exemple:sirops léger de fruits). Il est programmable pour une future cuisson, et d'une fonction Conservation de la chaleur pour plusieurs heures. Il peut cuire plusieurs heures selon le programme avec la possibilité de choisir le temps de cuisson (pas de température). 

Il n'est pas fait pour mais j'ai pu cuire mon riz sans problème. Par contre, il ne faut pas être exigeant.

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Crème de coco, saumon et épices

 

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Bouillon riz, champignons (goût fumée), maïs...

 

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Sirop léger pomme, poire, vanille

 

Ce n'est pas de la grande cuisine mais il dépanne bien!

 

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Biscuits à la cannelle

Biscuits à la cannelle

 

Ingrédients:

_ 1 œuf moyen

_ 175g farine T45

_ 1 c à s cannelle en poudre

_ 90g beurre à température ambiante

_ une pincée de sel

_ 90g sucre

 

Dans un bol, mélangez à la fourchette le beurre, le sucre, la cannelle et le sel puis ajoutez l'œuf, mélangez et la farine. Couvrez le bol et mettez la pâte à reposer 1h au frigo. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez votre plaque de cuisson d'un papier cuisson. Farinez votre plan de travail et farinez le. Etalez la pâte ( elle est un peu collante) sur un millimètre d'épaisseur. Si besoin, farinez le dessus pour l'étaler. Utilisez votre emporte-pièces et déposez les panda (dans mon cas) sur la plaque. Enfournez pour moins de 10 min (selon four). Attention! plus ils sont fins, plus ils cuisent vite. Laissez refroidir.

 

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16 septembre 2019

Aji limon, habanero Chocolat

Petite découverte pimenté

 

Cet été, entre mes tomates et mes poivrons, j'ai eu envie de faire pousser des piments et mon cœur s'est tourné vers le piments Aji limon et l'habanero Chocolat.

Mais tout d'abord, deux petites photos d'une partie de ma récolte de grosses tomates. Ce ne sont pas les plus colorées ni les plus grosses mais je les ai tellement bichonnées, débutante jardinière que je suis, qu'elles méritent d'être immortalisées. Voilà! Vous avez bien regardez? ^^

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Tomates caspienne rose et Aunt Gertie's

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Superbes couleurs, n'est-ce pas?! Bon j'arrête...^^

L'Aji limon est un piment péruvien, jaune citron de 12 cm environ se situant entre 5000 et 30 000 sur l'échelle de scoville. Sa maturité arrive au bout de 100_120jours. Le plan est vraiment joli avec ses fruits jaunes vifs. C'est une belle découverte car le piment est très fruité et se mange avec plaisir cru. Certains parlent d'un goût citronné? Ce n'est pas mon avis. Parfois, il me fait penser à l'odeur d'un ananas trop mûre.

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L'habanero chocolat...J'étais tellement impatiente!

Il est plus fort que l'habanero orange. Sa maturité arrive au bout de 100 jours environ. Il est décrit comme un piment de 5 cm de couleur chocolat, très fort entre 425 000-577 000 unités sur l'échelle de scoville, à la saveur sucrée, fumée et corsée. Le plant est joli et s'est développé assez rapidement. Je pense avoir cueilli les deux premiers trop tôt car ils n'étaient pas fort mais lorsque je les laissé mûrir assez longtemps aprés les avoir cueilli, ils 'arrachaient' la bouche. D'ailleurs, le jour ou j'ai voulu faire des mini pots de piments la pâte, j'étais obligée d'aérer la cuisine et de porter des gants après avoir ouvert 3 piments. Sinon, ils attaquent la gorge!  Par contre, l'odeur du piment quand il est dans un four chaud (pour le sécher) est délicieuse.

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Bref, j'ai pris quelques jours avant de le goûter. Oui, j'ai pris peur... quand j'ai vu un membre de ma famille son visage de plus en plus brillant de sueur et qui faisait ce bruit si caractéristique de la personne qui a la bouche en feu. Lévre en cul de poule, cherchant à chaque inspiration de l'air frais pour apaiser la douleur, tout en mangeant son rougail la morue ^^' . Et en même temps j'ai bien ri! Alors?! Sois disant, il n'est pas fort mon piment?! ha! ha! HA! HA!

'Généreuse' comme je suis avec une arrière pensée un peu sadique (hé! hé!), j'ai partagé mes piments avec tout ceux qui ne me demandaient rien!

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Ainsi que ma gentille voisine indienne dont le mari adore le piment. Quelque soit le plat, c'est truffé de longs piments noirs entiers ou coupés grossièrement! Elles pensent toujours à moi quand elle fait des Dosas (crêpes salées fermentés). Je pense qu'elle a eu pitié de moi quand elle a vu la 'tête de mes crêpes'. 

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12 août 2019

Mini raviolis au saumon

Mini raviolis au saumon

 

 Je ne sais pas pourquoi, je ne réussi jamais la recette de la pâte wonton lorsque je divise la quantité des ingrédients par deux, donc je l'a laisse telle quelle. Comme il me reste toujours de la pâte, je fais des pâtes pour un ramen mais vous pouvez doubler la quantité de la garniture. 

Pâte (Wonton):

_ 300g farine

_ 1 oeuf moyen

_ 130 g d'eau environ

_ 1 pincée de curcuma (facultatif)

_ 1 bonne pincée de sel

_  fécule de pomme de terre pour l'étalage

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre de curcuma et le sel. Faites un creux au millieu et casse l'œuf. Versez l'eau en mélangeant doucement puis pétrissez 5 min. Laissez reposer 1h.

Farce:

_ 225g saumon

_ 1 branche de ciboulette thaï (une avec plusieurs petites branches)

_ 3 c à c de vin chinois pour la cuisine

_ 1 c à c huile de sésame

_ 1  c à c de gingembre râpé frais

_ 1/2 c àc de combava râpé (attention de ne pas trop en mettre)

_ une bonne pincée de combava râpé frais

_ sel, poivre

 

Sur une planche à découper, coupez la cidoulette réservez la dans un bol, Hâchez au couteau (pas de mixeur) le saumon en le coupant en fine tranche puis hâchez. Mettez le saumon dans le bol avec les autres ingredients. Mélangez et réservez. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, réservez la farce au frigo.

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 Montage:

Saupoudrez le plan de travail fécule de pomme de terre. Divisez la pâte en deux et étalez la sur 1 mm d'épaisseur. Tracez au couteau des carrés de 5 cm (environ, les miens n'étaient pas parfaitement carré). Déposez y 1 càc de farce.

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Pliez le ravioli en deux sans fermer et ondulez la pâte qui est vers vous. Soudez le ravioli en le pinçant. Réservez sur une plaque saupoudrez de fécule de pomme de terre.

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Dans un cuiseur vapeur, déposez une feuille de papier cuisson au fond pour évitez que les raviolis collent et laissez cuire un 5 bonne minutes après ébullition.

Sauce:

_ Sriracha OU

Dans un petit bol, versez 1 càs de sauce de soja, 1 càs d'huile, 1 gousse d'ail écrasée et 1 petit piment coupez finement en rondelle.

 

 

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08 août 2019

Ma tarte à la carotte

Tarte à la carotte et aux piments cabri

Ma recette de tarte à la carotte aux piments habaneros parait très pimenté à cause de la quatité de piments mais...non, vous sentirez juste le parfum du piment et non le piquant, normalement....ha! ha!

Ingrédients:

_ une pâte feuilletée (maison c'est mieux, essayez ^^)

_ 1 grosse carotte

_ 20 cl de crème liquide entière

_ 4 oeufs

_ une portion de fromage (style gruyère)

_  2 c à c de pâte de piment cabri (avec une pointe de gingembre c'est un plus)

_ thym citron

_ sel

 

Préchauffez le four à 180 °C (th6). Disposez la pâte dans un moule à tarte. Lavez et râpez les carottes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf le thym citron. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette et versez l'appareil.

 

 

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Disposez quelques feuilles de thym (pas trop). Enfournez et laissez cuire 40 min (selon four!). Sortez la tarte du four lorsque la pâte et bien dorée.

 

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06 août 2019

Raviolis frit aux crevettes et taro

Raviolis frits aux crevettes et taro

Pâte:

_ Pâte Wonton

OU

_ 300g de farine

_ 130 g d'eau

_ 1œuf moyen

_ 1 bonne pincée de sel

_ 1 bonne pincée de poudre de curcuma (facultatif)

_ fécule de pomme de terre pour létalage de la pâte

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le curcuma. Faites un creux et cassez l'œuf. Versez l'eau en mélangeant doucement. Pétrissez la pâte 5 min et laissez reposez 1h.

Farce:

_ 2 taros

_ 15 crevettes crues moyennes

_ 2 cà c de vin chinois de cuisine

_ 1 gros oignon

_ 1 branche de ciboulette thaï

_ sel, poivre

Epluchez, lavez et coupez en 4 chaque taro. Cuisez les dans de l'eau sur feu moyen 10 min environ (piquez pour vérifiez). Coupez les en petits cubes. Nettoyez les crevettes en enlevant la carapace et l'intestin le long du dos. Hachez les au couteau. Emincez finement l'oignon et la ciboulette. Dans un poêle sur feu moyen, versez un peu d'huile. Lorsqu'elle est chaude, versez les crevettes hâchées, remuer 1 min puis l'oignon, 1 min, le vin, mélangez puis les taros, le sel et le poivre. Hors du feu, ajoutez la ciboulette.

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Saupoudrez le plan de travail avec un peu de fécule de pomme de terre. Coupez la pâte en deux (sauf si vous avez un grand plan de travail) et étalez une partie sur un millimètre. N'hésitez la à saupoudrez de fécule si elle colle. Coupez des carrés de 5 cm de côté. Déposez une cuillère à café de farce. Mouillez les coins de la pâte avec votre doigts légerement mouillé.

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Réunissez chaque extrêmités opposées, pincez fort pour les souder. Ne mouillez que les raviolis que vous êtes entrain de faire et pas tous les raviolis pour aller plus vite sinon il resteront collés sur le plan de travail. Agrandissez légèrement les trous avec vos doigts.

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Chauffez un bain d'huile pour la friture. Cuisez les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La pâte doit buller si elle est réussit.

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Pourquoi cette forme? Pour que l'oignon puisse grillé joyeusement! Bon... sur la photo je n'ai pas assez agrandi les trous ha!

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30 avril 2019

Gâteau à la mousse de confiture d'abricots mascarpone

Gâteau à la mousse de confiture d'abricots mascarpone

 

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