Rhum et saké

10 octobre 2018

Glace au Taro

Glace au taro

Lorsque vous achetez du lait de coco ou de la crème, vérifiez bien le pourcentage de coco. Attention au lait de coco allégés à l'eau et je déconseille la marque Jardin Bio plus de gras que de lait.

Ingrédients:

_ 150 g taro (épicerie asiatique, africaine...)

_ 100 g sucre

_ une pincée de sel

_ 400 ml crème de coco ( ex: Kara 90%)

 

Epluchez, lavez et coupez le taro en 4. Faites le cuire dans de l'eau bouillante15 - 20 min environ.  Egouttez les morceaux et réduisez les en purée avec une fourchette. Dans une petite cassrerole  sur feu doux, versez la crème de coco, le sucre, le sel, et la purée. Mélangez jusqu'à épaississement. Versez la crème dans un récipient et laissez refroidir. Versez le tout dans une sorbetière (ou dans un bac que vous mettrez au congélateur en le sortant tous les 30 min pour la gratter avec une fourchette).

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16 septembre 2018

Gyozas aux légumes

Raviolis frits aux légumes

Un moule à raviolis chinois est très pratique quand on ne sait pas plier ou qu'il y a beaucoup de raviolis à faire. Ils sont en plastique à 2 e environ dans les boutique à bento par exemple.

Pâte:

_ 300 g farine

_ 150- 170 g d'eau environ

_ 2 c à s d'huile

_ 1 c à c sel

Mélangez tous les ingrédients. Pétrissez la pâte 10 min. Elle ne doit pas être trop collante. Laissez reposser la pâte 1h au frigo.

Ingrédients:

_ 350 g chou vert rond 

_ 200 g igname

_ 1 carotte

_ 1 oignon moyen

_ 1 ail

_ sel

Lavez et épluchez les légumes. Et avec beacoup de patience, coupez chacun d'eux en petits cubes de 3 mm environ. Séparez les. Ecrasez l'ail.

Dans une grande poêle sur feu moyen doux, versez un peu d'huile. Commencez par cuire l'igname et les carottes 10 min. L'igname ne doit pas doré sinon il durcit. Mélangez de temps en temps. Puis ajoutez l'oignon, l'ail, le chou et le sel (pas trop si vous les mangez avec une sauce). Couvrez et les cuire 5 min en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

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Confection:

Divisez la pâte en petites boulettes de 10 - 15 g. Sur le plan de travail fariné légèrement, étalez une bouelttes en disque de la grande du moule. Garnissez la pâte d'une cuillère à café de légumes et refermez. Retirez l'excés de pâte. Déposez le ravioli sur un plateau fariné. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

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Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 4 c à s d'huile environ. Lorsque la poêle est chaude, placez les raviolis et dorez les sur chaque surface. Lorsqu'ils sont tous dorés, versez un peu d'eau pour créer de la vapeur. Couvrez. La pâte à raviolis va cuire et se ramollir. Lorsqu'il n'y a plus d'eau (1 -2 min après) et que sa frétille vous pouvez les laissez quelques secondes encore en les retournant si comme moi vous préférez la friture à l'humidité.

Avec de la sauce sriracha ou soja.

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28 août 2018

Seitan au curry

Seitan au curry, piments verts, coriandre et citron jaune 

 

Bien assaisonner! 

 

- 400g seitan émincé(cuit vapeur en boudin)

- 1 1/2 jus de citron

- 2 oignons

- 1/2 botte de coriandre fraîche hâchée

- 1 1/1 à 2 c à s curry en poudre

- 0.5 cm gingembre frais râpé

- sel

- 3 piments écrasés

- 3 gousses d'ail écrasés

Mélangez tous les ingrédients dans une boite et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez maniner 2 jours (selon goût). 

Je préfère le manger froid (avec du riz chaud, dans du pain...) car chaud selon moi, il perd un peu du goût de son assaisonement.

 

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18 juillet 2018

Cookies au chocolat noir intenses de Fany's

Cookies moelleux au chocolat noir intenses de Fany's

 

Si tu es un amateur de chocolat noirqui a une folle envie de cookies au goût intense et puissant, je te propose cette recette de cookies au chocolat noir 65% qui fera fondre le gourmand qui est en toi comme une glace au soleil... Ou au pire après quelques biscuits, tu n'auras plus faim ha! ha!

Je voulais réaliser un biscuit au goût fort en chocolat, c'est fait! Et il a bien calmé la gourmande que je suis au bout de ... 2 cookies.

Ingrédients:

- 150g farine T55

- 100g sucre

- 1 oeuf moyen

- 100g chocolat de couverture Inaya 65% + 60g hâché grossièrement+ 20 pistoles environ pour le dessus

- 1/2 c à c levure chimique

- 1/2 c à c bicarbonate alimentaire

- une pincée de sel

- 110g beurre à température ambiante

 

Faites fondre le chocolat quelques secondes au micro-onde sous surveillance. Lorsqu'il est fondu à moitié, remuez, le reste fondra tout seul.

Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre à la fourchette puis ajoutez l'oeuf et mélangez. Versez le chocolat, mélangez puis la farine, la levure, le bicarbonate, le sel. Incorporez le chocolat hâché. Réservez la pâte au frigo 30 min.

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Préchauffez le four à th6 (180°C) Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposez des boules de pâte de 30g bien espacées et placez les pistoles dessus. Enfournez à mi-hauteur pendant 10 min (selon four). Sur la photo, elles ont commencé à s'aplatir.

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Pour être sûre que mes cookies soient moelleux et mi-cuit, je regarde la surface brillante et cru. Dés qu'elle commence à cuire, elle se matifie, c'est alors que je les sors du four et fais glisser le papier cuisson sur une surface froide pour stopper la cuisson et les laisser durcir car ils sont fragiles.

 

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Ne les regardez pas comme ça... ils ne sont pas banals...

 

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12 mai 2018

Feuilleté au saumon et thym-citron

Feuilletée au saumon et thym-citron

 

Ingrédients:

_ 200g saumon

_ 1 oignons moyen

_ 20g beurre

_ 40g fécule de maïs

_ 400g lait

_ 4 parts de fromage fondu (kiri...)

_ 380g pâte feuilleté (maison pour moi)

_ sel

_ quelques feuilles de thym-citron

_ un peu de gingembre râpé

 

Préchauffez le four à Th 7. Emincez les oignons. Coupez le saumon en petits morceaux d'une épaisseur de 3 -4 mm. Dans une casserole sur feu doux, faites suer l'oignon dans le beurre. Ajoutez la fécule, mélangez puis le lait. Mélangez jusqu'à formation d'une crème. Hors feu, salez et ajoutez le thym-citron, le fromage et le gingembre.

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Etalez la pâte feuilletée sur du papier cuisson sur une longueur de 30 cm environs. Etalez la crème dessus et placez le saumon, refermer. Soudez les bords en les tournant vers l'intérieur sur toutes la longueur.

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Badigeonnez le feuilletée d'un oeuf battu et enfournez 45 min environ (selon four) niv.2.

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Guimauve à la framboise et noix de coco

Guimauve à la framboise et noix de coco à l'agar-agar

 

Pour des petites guimauves...

Mon moule faisait 20 cm de diamètre raison pour laquelle elle n'est pas épaisse mais cela me convient. Pour cette quantité, elle moule carré de 15 cm devrait convenir.

Ingrédients:

_ 40g blancs d'oeufs

_ 110g sucre

_ 60g framboises

_ 4g d'agar-agar

_ 15g miel liquide

_ noix de coco râpée

 

Dans un bol, écrassez les framboises et l'agar-agar. Dans une petite casserole, mettez le sucre, le miel et les framboises à l'agar-agar. Portez à ébullition jusqu'à 121°C (au moment ou il devient très collant et forme un fil si vous trempez une fourchette et que le sirop forme des petites bulles. Sur la photo, c'est quelques minutes à peine avant).

 

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Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sirop obtenu tout en fouettant en évitant d'en verser directement sur le fouet.

 

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Dans un petit plat, saupoudrez le fond de noix de coco râpée. Versez la guimauve en lissant le dessus. Saupoudrez à nouveau de coco. Laissez sécher à température ambiante 48H et coupez. 

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10 mai 2018

Glace au chocolat noir

Glace au chocolat noir

 

Ingrédients:

_ 400g lait entier

_ 20cl crème liquide entière

_ 130g chocolat noir

_ 1/2 c à c de chicorée (faculatif)

_ 100g sucre

_ 3 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier

 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat dans le lait, la crème et la chicorée. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre. Versez le mélange chaud mais pas bouillant sur les oeufs, mélangez et transvasez dans la casserole. Cuisez la crème sur feu doux jusqu'à légère épaississement. Les oeufs ne doivent pas surcuire (devenir granuleux). Laissez refroidir et versez dans votre sorbetière (suivre le mode d'emploi). Versez la glace dans une boite hermétique. C'est à ce moment que vous pouvez mettre des morceaux de biscuits, de brownies.... Mettez au congèle.

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 J'ai mis des morceaux de choux nature avec craquelin

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30 avril 2018

mi-cuit au nutella et au whisky (farine de riz gluant)

Mi-cuit à la pâte à tartiner chocolaté noisette et au whisky à la farine de riz gluant

 

J'ai fait cette recette avec la pâte à tartiner de la célèbre marque N.... Je n'aime pas cette pâte! Ne me jetez pas des pierres... car je sais qu'il y a beaucoup 'd'adeptes' ha! ha! Une personne m'a donné un gros bocal donc...

La réussite du coulant dépendra du temps de cuisson MAIS aussi du moule. Certains moules cuisent plus vite que d'autres et certains fours un peu plus que d'autres... Parfois plusieurs essais sont nécessaires quand on fait un mi-cuit ou coulant.

Ingrédients:

- 280 g pâte à tartiner

- 110 g farine de riz gluant

- 4 oeufs

- 40 g sucre

- 3 c à s de whisky

 

Préchauffez le four th 6. Fouettez le sucre et les blanc d'oeufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient brillant, lissent et serrés. Mélangez les jaunes, la pâte à tartiner et l'alcool. Ajoutez la farine de riz puis un peu des blancs pour en premier temps détendre la pâte. Incorporez les en plusieurs fois. Attention aux grumeaux.

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Versez dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Enfournez pour 15 min. Le dessus doit être craquant et lorsque vous touchez le dessus, il doit un peu rebondir (si ce n'est pas le cas, il doit être trop cuit). N'hésitez pas à le piquez pour vérifier la cuisson. Laissez le refroidir.

Sur la photo, c'est une part coupée à l'extrémité. Au milieu, c'était coulant. La farine de riz gluant laisse un petit arrière goût de riz comme les petits gâteaux sandwich au riz et pâte de  soja dans les épiceries asiatiques.

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27 avril 2018

pâte wonton frit au thon et fromage

Pâte wonton frit au thon, fromage et thym-citron

 

Cette recette est inspiré du crab rangoon.

Ingrédients:

- de la pâte wonton (pâte à ravioli chinois)

- un petite boite de thon émietté 

- 5 fromages (style kiri)

- du thym-citron

 

Ecrasez à la fourchette dans un bol le thon, le fromage et le thym-citron. Ajustez l'assaisonement à votre goût.

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Disposez une cuillère à café de farce sur un carré de pâte, humectez légèrement avec de l'eau les bords et rassemblez chaque extrèmités opposées. Pincez les bords. Cuisez dans un bain d'huile jusqu'à ce que la pâte soit bien doré.

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Sur les photos, j'ai fait moi-même la pâte d'ou l'épaisseur... encore un peu de pratique et ça ira ha ha...

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Riz au hareng fumé (Réunion)

Riz au hareng fumé

 

C'est un peu compliqué d'écrire cette recette car le fumé dépend du fabriquant et de son salage. Plus il est salé plus il aura besoin d'eau de cuisson... Mais s'il n'est pas très fumé et cuit dans trop d'eau trop longtemps, il deviendra fade. Il faut goûter! Le hareng que j'ai utilisé de la Réunion était assez salé et très fumé. Vraiment top! en faites haaa...

Je vous donne la recette tout en sachant qu'il faudra peut-être ajusté le temps de cuisson du poisson.

 

Ingrédients:

- 1 hareng (sans la tête)

- 700 ml d'eau (environ)

- 180 g de riz basmati

- 260 ml d'eau (160 ml eau + 100 ml de fumé)

 

Coupez le hareng en trois et faites le bouillir sur feu moyen dans une casserole 30 min environ. Retirez le hareng et conservez le jus. Emiettez le poisson et faites le frire 2 - 3 min dans la casserole avec un peu d'huile, réservez. 

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Dans votre mini-autocuiseur de riz ou petite casserole, versez le riz lavé, l'eau, le fumé et quelques morceaux de poisson. Pour la cuisson à la casserole, faites-le sur petit feu, couvert (attention au débordement) et laissez cuire jusqu'à totale absorpsion de l'eau puis laissez reposer 10 min.  Remuez le riz et ajoutez le reste du poisson émietté.

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Le riz peu paraître humide après cuisson raison pour laquelle il faut le laisser reposer ( si les grains s'écrasent c'est trop cuit!) et le mélanger après pour l'égrainer qu'il arrête de cuire.

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Avec la sauce zonion miam...

 

 

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